这样做猪肉韭菜饺子馅,好吃没有汤
文/孙新合
今天,农历大年三十。
按照中国人的传统,晚上要吃年夜饭。这顿饭不但相当丰盛,还具有很重要的意义,不少地方都把他叫做团圆饭。
具体到北方,除了有漂亮的硬菜,更是少不了美味的饺子。
有道是,舒服莫过于呆着,好吃最是饺子。可别小看了这玩意,他有着悠久的历史和讲不完的故事。
不过,有人说,不错,饺子是好吃,但是做起来太费劲。单说饺子馅就不容易呢。弄不好的话,难吃不说,还有很多的汤。
好吧,作为地道的北方人,微评君来给吃货们推荐下猪肉韭菜馅,当真是简单好吃,不会带汤。
根据人口的多少,购买适量的五花肉。要记住,做饺子馅,太瘦的肉不出香味,达不到解馋的效果。
配菜呢,选择韭菜,豆腐皮,虾皮,辅料需要盐,葱姜,鸡蛋,五香粉,生抽,鸡精,香油。
五花肉的处理方式最好手工剁出来,当然,为了节省时间,绞肉机处理也行。
把肉馅放入到盆里,上面撒上少许的盐,倒入少量的生抽。根据个人的喜好,老抽也可以,不过,千万别太多。放置旁边。
趁着这个功夫,把韭菜,豆腐皮,虾皮,葱姜给予改刀成沫。
这里要提醒下,韭菜不需要那种太大的,犹如木棍的话,太老,不好煮,同时也严重影响口感。
完成后,就开始处理肉馅。打两个鸡蛋,放入五香粉,拿双筷子,单手握着筷子的顶部,顺时针方向,逐渐加大力气搅拌。
等到肉馅的粘度明显增加,还散发出固有的肉香,大功告成。
随后,把韭菜,豆腐皮,虾米放在肉馅上面,也撒上点盐。目的是为了让韭菜迅速地变蔫,有利于下面的操作。
过上几分钟,还是手握筷子顶部,顺时针方向搅拌。刚开始要轻轻的,不要把配菜弄到盆的外部。
随着时间的推移,配菜和肉馅彻底地融合。这个时候,就加大力度,等饺子馅变得有粘度,筷子挑下,不掉就可以了。
然后,再加适量的盐,淋上香油搅拌。到了这个份上,饺子馅才算真正的完成。不但香气扑鼻,底部还没有多余的汤汁。
或许有人好奇,韭菜猪肉馅为什么还要加入豆腐皮和虾米。告诉你,这就是个小窍门。
豆腐皮和虾米不仅让饺子馅更加鲜美,最主要的作用就在于吸收韭菜和猪肉中的水分,要知道,饺子馅水分太多,容易破皮呢。
看看,是不是很简单?至于如何煮饺子,相信都难不倒各位资深吃货吧?
啥也不说了,包饺子去。感兴趣的看官不妨去体验下,保许让你吃完后还记着。呵呵。提前给各位拜年,祝福牛年大吉,万事如意。
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