鸡架,相当不错的下酒菜
文/孙新合
辽宁,安徽两地再次出现疫情,让不少人刚有点松弛的心再度绷紧。这该死的病魔就是阴魂不散。
有意思的是,在进行对确诊人员出行轨迹调查中发现,沈阳那位大爷竟然连续三天去吃鸡架。
瞬间,鸡架成为举国关注的焦点。
有人就表示,鸡架有什么值得推崇的,更直白地说,就是带点肉的鸡骨头罢了。
这种说法也没毛病。不过,鸡架不仅有独特的味道,其中还包括着难以厘清的情怀。
我不是辽宁人,但对鸡架没有丝毫的陌生。
应该是上中学时,鸡架突然在市场上出现。是从县里那家最大的冷冻厂弄出来的。
至于价格,非常便宜,才卖一块多钱一个。而买一只整鸡,需要十多块钱。
在那个年代,可是天文数字呢。普通老百姓消费不起的。
鸡架的出现恰好填补了想吃鸡又买不起的空白。毕竟,鸡架是来自于鸡,之间没有太大的区别。
母亲把买来的鸡架用清水泡上,等到淤血清除,拿刀剁成小块,放入砂锅里焯水。
撇去血沫,流水冲洗后,白嫩的鸡架看上去就充满了诱惑。
重新放入砂锅,佐以生姜,葱白,大料,大火烧开,再把白萝卜,或者冬瓜放进去,转小火慢炖。
大约半小时的功夫,浓郁的鸡肉香味弥漫整个房间。
盛到碗里,汤色浓白,口感鲜爽,鸡架也被炖制的酥烂,入口就化,骨头的香味却十足。
可以这么说,在很长时间里,鸡架成为家中改善生活的最好见证。期间,母亲还做起了鸡架的买卖。
有道是,没有人能拒绝油炸食品,也没有不能被油炸的食品。鸡架自然也难以走出这个圈子。
做炸鸡架,父亲的手艺没得说。
他会提前把鸡架精心腌制,待到时机成熟,直接撂进沸腾的油锅里。很快,肉香,料香,骨香,逐渐充斥空气中。
炸过的鸡架,颜色金黄,又香又脆,保持着固有的嚼劲。尤其是骨头上的鸡肉,呈现出粉亮,太有魔力。
每到这个时候,父亲还会让我去给他买瓶白酒,挟着炸鸡架慢慢地品味。他给出的理由是,鸡架就酒,越吃越有。
他这个习惯,如今我也给继承下来。闲暇之余,只要吃鸡架,肯定少不了白酒。
去年夏天,我去辽宁朝阳出差。当地的朋友给我推荐了烤鸡架。他强调,到了辽宁,必须要品尝鸡架。
辽宁的烤鸡架很有特色。工具相对简单,自制的铁条篦子,一次能摆上七八个鸡架。
经过炭火的烧烤,鸡架的油脂被炼制出来,附在其表面,径直成为了人工难以制作的色彩,晶莹透亮。
手法娴熟的烧烤师还会在鸡架上撒上适量的白糖,目的是提鲜。融化后的白糖如同蜜汁,把整个鸡架严实地包裹。
除了清炖,油炸,烧烤,在辽宁,鸡架还有熏,烀,炒等不同的制作方式,保你大开眼界,也会让你欲罢不能。
天气已经开始变得炎热,到辽宁去休闲是个不错的地方。疫情控制住了,感兴趣的不妨过去品尝鸡架哦。
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