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2020年5月27日，星期三，北京。
雾霾指数：28，绿色。
【心尧爱电影】
🎬
很偶然地看了一部名叫《京都小住》的日本电影。
与其说是电影，其实更像是一部小型京都纪录片。
从头到尾都没有京都热门的景点。
全部都是隐藏在街头巷尾、看上去很不起眼儿的小店。
说白了，全都是为店铺宣传的植入广告，却看得人心驰神往。
而且，充满感动。
影片以东京女孩佳奈的视角为主线，辞职以后的她去京都看望独居的舅爷爷。
在京都住了5天4晚，每天都会帮舅爷爷去不同的小店买各种各样的东西。
京都的美食人文地图也就此展开……
第一天：premier jour
刚到的第一天，舅爷爷就塞给佳奈一张地图，让她去几家小店采购。
一开始佳奈还很不理解：“为什么要去这么多地方？“
舅爷爷：“你在鱼店能买到蔬菜吗？”
佳奈：“明明去趟超市就都能买完的。”
门口停放着小汽车、电动车，而舅爷爷却让佳奈骑自行车去。
✿第1家店：镰田蒲烧鳗鱼店
这家店开了100多年，现在的店主已经是第四代了。
关西流的鳗鱼和关东大有不同。
关东是先蒸后烤，关西是不蒸直接烤，二者的口感完全不一样。
看看这金黄的、冒着热气的鳗鱼，光看画面都让人胃口大开。
据店主说，这锅老汤传承了100多年，烤出来的鳗鱼至今仍然保持着相同的口感和味道。
我想起了我们的卤煮火烧，也是老汤的呢。
老奶奶会问你要切成2片还是4片，非常耐心地解释说如果是两个人吃，每个人2片，就一共切成4片。
并且他们家是按重量算钱的，大小不同则价格不同。
说话间手起刀落，装盒打包。
✿第2家店：本山屋豆腐店
之前还看过一部讲京都的纪录片，名叫《京都人的私房雅趣》。
里面也专门提到了京都的豆腐，很是有名。
这家店的经营特色是油豆腐，在京都被叫做“油豆君”。
创业于1897的这家店，百年来一直坚持手工切豆腐，再人工炸。
现在，京都像这样做豆腐的店已经越来越少了。
店主很自豪地说：
“只有手工炸制的时候，才能根据豆腐质地的不同，在切的时候就调整每块的厚度。……
如果豆腐质地松软就切厚些，如果较硬就切薄些，使整体形状尽量统一。
这样的操作是机器做不到的。”
✿第3家店：长文屋唐七味
唐七味是一种在日料店经常能见到的调味品。
我感觉它有点儿类似咱们的十三香，在日常生活中很常用。
小小的一家店面，整齐地排列摆放着透明玻璃容器。
每个容器里都放有一种香料，一共8种。
对，他们家店的唐七味是用8种调料制作而成的。
而且，最大的特色是现场现做现卖，
亚麻籽和芝麻在研磨碗中碾碎，按比例加入其余香料。
店里的小秘方是在唐七味中加入第八味香料：青紫苏。
这在别家店里是见不到的。
做好的唐七味按照不同的辣度、每种辣度又细分为5勺、8勺、14勺等不同份量售卖。
第一天晚上，佳奈和舅爷爷吃着烤鳗鱼，配着多加了花椒分量的唐七味。
佳奈说，在东京的超市里，唐七味都是瓶装的成品。
从来不知道里面都加了些什么、是怎么调配出来的。
舅爷爷喝着小酒，兴致勃勃地聊着天。
日语里有组反义词是“晴”和“亵”。
所谓“晴”，是指有喜庆的事或庙会时人们穿的“晴着”。
所谓“亵”，则是指日常的、普通的日子。
而食物也是分晴亵的。
那些高级的、得一本正经精心打扮才能去吃的店，是晴。
而那些随随便便进去就能吃的店，是亵。
但往往这种小店里隐藏着意想不到的美味。
在京都，这种亵的店多是创业很久的老店，里面有很棒的美味。
“那今天我去的这些店呢？”
“是亵中的晴。”
在京都的第一天，
佳奈应该就已经爱上这个地方了吧。
固守着几百年传统不变的这些店家，
很好地守护着食物最初的味道。
而我们，每天都徘徊在超市的货架前。
又有多久没去过一间肉店、菜店
或者鱼生店了呢？
第二天：deuxième jour
今天舅爷爷交给佳奈的任务是去打水，专门用来做饭的水。
佳奈：“不是有自来水吗？”
舅爷爷：“自来水怎么能拿来做米饭啊！”
佳奈：“水有那么大区别吗？太挑剔了吧……”
骑上自行车，佳奈再次出发了。
骑行在秋天的鸭川旁，透着惬意。
京都，人称水都。
虽然有鸭川，还有岚山的桂川，但真正的好水都在地下。
地下水潺潺不绝地在流。
✿第4个地方：梨木神社
佳奈去的地方是梨木神社，这里可以取到清澈的地下水。
遇见一位正在擦拭水台的志愿者，交谈间得知他的妻子和女儿在神户地震时受到很多志愿者的帮助，告诉他们要珍惜水资源，每一滴水都不要浪费。
所以从那以后，他对水怀有感激之情，想好好守护这里的水。
佳奈捧起这里的水喝了一口，感叹而出：“好温暖。”
✿第5家店：麸嘉包子
小店旁边的停车场里有一口可以取水的井，店家一直用这口井的水制作生麸。制作出来的麸包子吃起来是水灵灵的。
所以如果水质不好，就做不出好吃的麸包子。
京都的水质非常柔和，大家都很爱惜水资源，所以至今还留有好喝的水。
这一次佳奈喝到井水的感慨是：“好柔和。”
✿第6家店：Weekenders Coffee
藏在一个停车场的角落里，有点不显眼。
却阻挡不住佳奈寻找咖啡香气的脚步。
放在小瓶子里的咖啡豆样品都可以试闻，这是佳奈第一次用这种方式闻香味。
而不是每天站在咖啡厅里点一杯喝不出原本味道的咖啡。
每种豆子都有自己的香气，认真闻一次，你才会遇到自己喜欢的。
第二天晚上，舅爷爷磨了咖啡豆煮咖啡，和佳奈两个人坐在门廊闲聊。
京都的水是软水，泡咖啡也好喝，煮高汤也好喝，
用来泡煎茶和番茶更是美味。
✿第7家店：グリル生研会馆
佳奈惊呼1958年开业的店是家老店，而舅爷爷说在京都没开到上百年是不敢自称老店的。
京都，可不是只有日料。
每个京都人心中都有自己的美食地图，西餐、日料、中国菜，各个菜系都有对应喜欢的店。
是啊，跟我们一样。
心之美好未必是富丽堂皇的“晴”店，大多数都是深藏不露的“亵”店。
和米其林三星比起来，我更喜欢踏踏实实地喝碗豆汁儿。
在京都的第二天， 懂得了对水的敬畏。
只有心存敬畏，才会小心行事。
我怕失去，所以更加用心。
第三天：troisième jour
今天的佳奈，已经迫不及待让舅爷爷交给她任务了。
第三天任务的主题是：金缮，自由。
✿第8家店：画饼洞 Wahindo
这是一家古玩店，也负责修复破损的老物件。
所谓“金缮”，是指通过补漆的方式填充修复器物破损的地方，然后再包上金或银。是日本传统的修缮方法。
店家说，店里的东西都是自己喜欢的。
或许在古玩界并不起眼儿，但看到它们心情就会好。
要让自己尽量不讨厌自己的工作，进而爱上这份工作。
残缺并不会折损它的魅力，残缺本身就很美。
有些器物，我们不必把它们修复得完好如初。
✿第9家店：町家古本 Hannoki（临街旧书店）
随意走进一家书店，找个角落读自己喜欢的书。
“杂草也是很可爱的。” —— 柳宗民《杂草记》
一个人守着一家小小的书店，时光就此停驻。
✿第10家店：大黑屋御镰饼本铺
镰饼，一种豆沙馅的日式点心，形状细长。
用木纸薄薄包裹着。
木纸是将木头薄薄削出一层，既有木头的香气，又不会粘住食物，最适合小点心。
可以只买一个，坐在店里慢慢享用。
✿第11家店：吉廼家一休饼店
✿第12家店：（看不懂名字的）洋果子店
今天的佳奈是自由的，因为早晨舅爷爷告诉她：
“你自己喜欢的东西，必须由你自己去摸索寻找。放下手机，闻着味道找岂不是更好？”
那是属于自己的自由，没有别人的先入为主。
这两家店都比较小，就放在一起说啦！
一休饼貌似咱们的驴打滚儿啊……
还有这款看着有点粗糙，但愿味道很惊艳的蛋糕。
第四天晚上，佳奈和舅爷爷用那只金缮碗喝酒。
舅爷爷说，金缮像一轮圆月，今天的酒有月亮的味道。
对于历史，我们应该足够尊重。
对于残缺，我们应该学着欣赏。
对于微小，我们应该试着感悟。
如果某一天你有心情蹲下来，
看一朵路旁的野花，
那么你的日子就开始变得美好了。
第四天：quatrième jour
在京都的最后一天，舅爷爷让佳奈去买青花鱼寿司，顺便在京都周边随意转转。
继续骑上小自行车，穿行在京都的小巷中。
干净、明媚、温暖、柔和，是我对京都全部的印象。
那年京都之行我们停留很短，时间太紧了。
这里是一个适合住下来慢慢品味的地方。
✿第13家店：天忠寿司店
小店主打青花鱼寿司，老爷爷作为第三代，从20岁起开始接手店铺。
100多年来一直保持一个味道。
由于鱼肉是生的，旧时运送不方便，会在海边提前用盐腌好再送到京都。
等待寿司做好的时间，老爷爷会贴心地端一碗红酱汤，可以品尝到和别处不同的酱汤味道。
看老先生做寿司的过程可以算是一种艺术享受。
手法异常娴熟连贯，聊着天儿一份寿司就卷好了，行云流水。
✿第14个地方：（真不知道是哪儿）
告别了老爷爷，拎着寿司，佳奈骑到了京都一处赏枫地。
游人罕至的世外桃源，只有绯红的枫叶和飞流直下的瀑布。
京都很有趣，有着各种各样的风景。
忍不住把青花鱼寿司吃掉吧！
这么美丽的景色不吃点什么似乎对不住呢。
✿第15家店：StockRoom 杂物店
店主自己设计的日常用品，很精美。
或许你会这里遇到一把简单到不能再简单的椅子，
坐上去就不想再起来。
最后一天的傍晚，舅爷爷提出要出去随便走走。
爷孙俩坐在鸭川畔，喝着手冲咖啡，聊起各自的人生。
佳奈：
“其实我辞职了。很想做设计师，但发现自己不是这块料……
每天加班到很晚，吃饭靠便利店解决。
本来我很喜欢画画，但后来也开始厌烦了。
我的人生真的非常失败……”
舅爷爷：
“我没结婚，也没孩子，工作换了三四回。
按照你的标准，我的人生全是败笔……
不过，我自己并不这么认为。
是不是可以活的简单些？想干什么就干什么。
干着干着，不就能发现很多自己喜欢的事情了吗？
兴趣爱好不断增加，这样的生活难道不快乐吗？……我也不太懂啦，哈哈哈。”
✿第16家店：西本酒店
这天晚上，是佳奈在京都的最后一个晚上。
她去了一家小酒馆，和一群陌生人一起碰杯。
大家各自进屋选自己喜欢的酒，然后出来天南海北，扯东扯西。
相谈甚欢过后彼此分别，相忘于江湖。
临别之日：date de retour
最后一顿早餐，一起席地而坐，烤糯米团子。
“你觉得京都怎么样？”
“我觉得自己可能有点成长吧。”
调料不是天生就装在瓶子里的
水也不是天生就从自来水管里流出来的
超市虽全，却少了专门店的乐趣与传承
我们做不成匠人，但至少应该以匠人之心
热爱我们每天的生活
呼……文章好长，谢谢你能一直耐心看到现在。
也谢谢这个认真对待每段文字的自己。
最后整理几张我们在京都短暂停留的照片吧，跟电影里真的一模一样。
- FIN -
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