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2020年7月23日，星期四，北京
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【心尧爱生活】 x 【心尧爱拍照】
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香料，可以说是日常生活中最司空见惯的了。
是每天做饭几乎都离不开的调味品。
它们那么小，
小到多几粒、少几粒都不会发现，
平常也没有人花心思去关注；
它们又那么大，
大到整个世界都被它们串联起来，
成为商品贸易中至关重要的一环。
《香料在丝绸的路上浮香》是偶然间遇到的一本书，
原来真的有人在认认真真研究这些不太起眼儿的小东西。
作者选取了经由陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国的十四种香料。
通过多方查阅资料进行整理总结，
把传说故事和史料事实相结合，
为我们展现了每一种香料背后的精彩。
更加吸引人的地方
是每种香料都配有一张极为精细的详图。
图中描绘了花、叶、果、种子以及内部的解剖图。
一张图仿佛就能看到小小一颗香料的一生。
香料一词的科学解释为：
“从热带植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质，
由于其所具有的香气和防腐性质，
通常被用作调料或其他用途。”
不过它最初的用途是祭献于神灵，
供神灵欢娱。
现在我们最常听的一个词是 “沐浴焚香“，
古人在抚琴、品茶之前都有这个步骤，
以收敛心情，并表示郑重和恭敬。
猛然想起来我们曾经给家里常用的香料拍过照片，
虽然当时是出于无意，
一方面想练习微距拍摄，
另一方面想看看这些小东西究竟长什么样儿。🔍
这次借助这本书，
正好整理之前拍的照片。
把手头有的资料跟书中的故事结合起来，
就更能了解它们的前世今生了。
我给这些照片起了个名字，
叫“香料的定妆照”。
下面让它们挨个儿出场亮个相。
第一位：胡椒
“胡” 是中国对某些外国部落的通称，
许多由伊朗移植于中国的植物都在汉语名称前加上 “胡” 字。
胡椒正是如此。
它有着微微辛辣的味道，
古代药典中有不少用胡椒入药的配方。
可以治疗霍乱、脾胃气冷等。
其实中国很早就已经存在 “椒” 了。
《诗经·唐风》中便有《椒聊》一篇，
是先秦时期的晋地民歌。
然而中国的所有椒都是 “花椒” ，
现在日常所用的辣椒于明代末年
才由中南美洲传入中国。
胡椒传入中国的时间至迟不晚于晋代。
因其具有的异域情调，
立刻成为上流社会的时尚调料，价格昂贵，
在唐朝竟至成为官员是否富有的标志。
曾经看到的一部考古纪录片中，
发掘出的古代尸体中填塞了大量的胡椒，
用以保持尸体不腐不臭。
这真是个神奇的、意想不到的用途啊。
如今在烹调的过程中，
黑胡椒和白胡椒都已经成为最普通的调味品，
它和盐的简单搭配，
便能激发出肉类最鲜美最原始的味道。
第二位：丁香
提到丁香的第一反应，
估计都是那一丛丛、一簇簇的紫丁香花。
这是一种原产于中国华北地区的灌木和小乔木。
而在汉代才传入中国的丁香，
原产于热带地区，为常绿乔木。
起初被称作 ”鸡舌香” 。
书中将鸡舌香冠以 “世界上最早的口香糖” 的称呼，
是因为古籍《汉官仪》中曾记载：
“尚书郎含鸡舌香，伏奏事……”
描述当时官员面对皇帝奏事时，
为保持口气清新而含丁香。
“丁香” 的名字始于北魏时期，
因其形似钉子，故称 “钉子香” 。
“地理大发现” 时期欧洲各国的航海家
曾经疯狂地寻找丁香，
展开过一场血泪交织的贸易竞争。
现代生活中，
丁香被广泛地用于制作卤水的调味品。
同时也是中药里常用的一味，
用来调理胃寒、脘腹冷痛。
第三位：豆蔻
豆蔻，分为草豆蔻、白豆蔻和肉豆蔻。
南朝齐、梁时期的药学家陶弘景在撰注《本草经集注》时，
将汉末魏晋时期《名医别录》中的三百六十五种药物辑入，
其中一篇记载：
“豆蔻，味辛，温，无毒。
主温中，心腹痛，呕吐，去口臭气。
生南海。”
中国古代诗文中出现的 “豆蔻” 一词
指的都是草豆蔻。
白豆蔻在古籍中的记载如下：
“ 白豆蔻，出伽古罗国，呼为多骨。
花浅黄色，其子初出微青，
熟则变白，七月采。”
而肉豆蔻区别于草豆蔻和白豆蔻，
原产于印度尼西亚的 ”香料群岛”，
于唐朝时方传入中国。
肉豆蔻油中的肉豆蔻醚有致幻作用，
摄取过量就会中毒。
严重者会引起眩晕、谵妄与昏睡。
杜牧曾有诗为：
“ 娉娉袅袅十三余，
豆蔻梢头二月初。
春风十里扬州路，
卷上珠帘总不如。”
豆蔻在二月初春开花，
花微红，
很像十三四岁的少女。
所以我们熟知的词语 “豆蔻年华” 中，
说的是草豆蔻，
而不是这种肉豆蔻。
第四位：肉桂
根据书中所述，肉桂分为两种。
一种是原产于斯里兰卡的樟科常绿乔木，
树皮芳香，可作香料。
用刀剥离，切成小块，置于太阳下晾晒。
后卷曲成为干脆的卷筒状。
另一种是中国所产的肉桂，
又称 ”玉桂”。
从品质上与第一种不同，
质地更硬、颜色更深。
古希腊人认为肉桂是用来贡献给太阳神的，
而不死鸟凤凰也非常喜欢肉桂。
它不食五谷蔬菜，只吃香脂和香草。
如今我们使用桂皮用来烹调肉类，
肉桂也早已褪去了神化的色彩。
有些人喝咖啡的时候喜欢撒一些肉桂粉，
会使咖啡口感变得更香浓。
而肉桂里所富含的氧化物也有助于阻止肥胖和抗衰老。
肉桂是一种让人觉得很温暖的香料，
无论是肉桂面包还是添加了肉桂成分的香水，
都让人觉得很舒服。
当然，无法接受肉桂味道的人也有很多。
不过它作为中药具有温通经脉、散寒止痛的功效，
这一点还是不能忽视的。
……
好啦，先简单写写这四种香料吧。
书中另外提到的十种香料分别为：
安息香、乳香、沉香、郁金香、苏合香、
龙脑香、旃檀、合欢、没药和龙涎香。
感兴趣的话可以好好读读。
最后再放几张我们给香料拍的 “定妆照” 吧。
用镜头记录身边一切美好，
哪怕微小如尘埃。
参考书目：
《香料在丝绸的路上浮香》，许晖 / 青岛出版社
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