今日签到：序号99
2020年8月5日，星期三，北京
雾霾指数：39，绿色
【心尧爱做饭】
😋
已经是第99篇了啊，
在心里默默庆祝一下。
一直觉得九比十更值得纪念，
十太圆满、太完美，没有周旋的余地。
满则溢。
九呢，就刚刚好。
那么在第99篇里，
分享一个好吃的蛋糕吧！🍰
不用烤箱、不用奶油，
一只蒸锅足矣。
·· 玉 米 蒸 蛋 糕 ··
🍰
玉米蒸蛋糕的主角儿当然是玉米粉了，
玉米粉在中式家常烹饪里真是百变又好用。🌽
今天尝试用它做一款蒸出来的蛋糕，
大小刚好，甜度和口感也刚好。
可以打9.9分的蛋糕～
原材料准备：
玉米粉（细） 135克
鸡蛋 3个
纯牛奶 100克
玉米油 20克
白糖 50克
1、无油无水的盆里倒入100克牛奶，加入20克玉米油。将二者搅拌均匀，充分乳化。（一定要搅拌到奶、油完全融合）
（刚加入玉米油的样子）
（奶、油完全混合好的样子）
2、玉米粉过筛，加入步骤1里混合好的盆中。再次搅拌均匀至无粉、无颗粒。
3、分离蛋清和蛋黄。这一步可以一开始就先准备好。
4、在步骤2的玉米面糊中加入三个蛋黄搅拌均匀。注意搅拌的手法，用手动打蛋器划1、转盆搅拌。
5、蛋清中加入50克白糖，不用像做西式蛋糕那样分三次，就一次全都倒进去。打发蛋白至干性发泡。（提起打蛋器有直立的尖角）
6、取三分之一的蛋白倒入步骤4的面糊中，翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中进行最后的翻拌。注意避免消泡，从底部向上边翻边拌。千万不要划圈搅拌。
** 翻拌的同时蒸锅放水先烧开，避免等待的时候消泡，蛋糕膨胀不到位。
7、平时烤蛋糕用的6寸活底模具，先在底部包好一层锡纸，以免蒸的时候底部进水。如果不是活底模具就可以省略这步啦～
8、步骤6的面糊倒入模具中，轻轻震一下。顶部扣一个盘子，防止蒸的过程中有水滴落在蛋糕里。那样的话表面就不平整啦！比如月亮……🌕
9、水开后大火蒸15分钟，改中火再蒸25分钟。关火后别急着拿出来，焖3-5分钟左右取出、放凉、脱模。
顶部平平整整的玉米蒸蛋糕就做好啦！
切开看看里面，
怎么那么喜欢这细腻绵密的内部组织……
摆个造型，摞高高～
用的细玉米粉，吃起来很柔滑。
如果是用中粗玉米粉，
会吃到粗粮的口感，
是另一番不错的体验。
所以没有什么是必须的、一定的，
只要自己喜欢，
对自己个儿的胃口，
吃着开心就好啦。🍰
- FIN -
联系客服
