下半年，无论是美团、中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，还是招商证券出品的《2020餐饮行业深度报告》，都不约而同谈到小吃餐饮的强劲发展势头，成为了行业增长最快的餐饮业态，稳登“C位”。
小吃项目为何如此火爆?
1、投资小，成本低
要创业，肯定需要资金，想要用有限的资金获得更高的回报，就要在各方面细节上考虑如何降低成本，相对于其他品类，小吃快餐的成本更低，毛利更高，就拿生煎包为例，主要材料为面粉、肉馅、油等，一份（4个）生煎包的成本可能只需2块钱，而一份生煎包至少能卖到8-14元，毛利率高达80%！此外，小吃品类的店铺面积一般只需在15平方米以上即可，2、3人即可开店，大大省去了铺租、人力等成本。
2、市场大，门槛低
随着生活水平的提高，更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。据数据，2018年我国餐饮收入达4.3万亿元，小吃快餐门店数以44.3%占比持续稳居市场第一。此外，餐饮入行门槛较低，特别小吃行业，十多万甚至几万元便能撑起的一间小店，因此也成为了很多创业者的选择。
3、易标准，变化强
相对于其他餐饮品类，小吃的产品线更加单一，技术含量更低，产品及模式更容易被标准化，这也是小吃快餐能够得以快速品牌化的一大原因。运营模式、出品流程的易标准化，让餐饮投资人士看到了在小吃快餐领域打造品牌的可操作空间。此外，小吃作为一种简单而复杂的地域美食，有多种可变性，正餐、外卖亦或是下午茶，小吃可以满足一切就餐的需求。
4、易供应，受众广
餐饮行业下半场竞争来源于供应链，特别是针对连锁餐饮品牌而言，供应链的先进及完善程度决定着餐企对产品质量、运营体系等多方面把控能力，且极大地影响着品牌的规模化进程。而不同于当下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱头火起来的网红餐厅，小吃快餐本身就“自带流量”，它并不局限于某一类特殊人群，而是老少皆宜的一大餐饮领域。所以，小吃快餐在选址上也更“随意”，无论是在社区内，还是在CBD商务区内，抑或是在购物中心内，均有着它的稳定消费人群。
无特色不餐饮，如何打造差异化？
在快餐小吃领域，没有特色的店面售卖的仅仅是“吃”，而拥有特色标签的快餐小吃售卖的还可以是体验、是服务，甚至是文化与情怀，这些加载于产品之上的差异化附加值正是成就品牌的必备要素。
1、装修鲜明，与众不同
餐饮风格一定要和周边同行形成差异性，让顾客眼前一亮，与众不同，拒绝千篇一律、没有辨识度的快餐店形式。因为一般从视觉上，人们会更先注意最特别、最显眼的那个，而最好能够聘请专业的设计师或加盟连锁品牌风格，让大众有一定的认知度。
2、创新菜品，稳定更新
菜品对于一家餐饮店来说是核心，味道符合大众肯定是重中之重，保质、保量才能形成自身的竞争优势，把一个单品做透，一想到吃某某菜就会先想到他家，便成功了，例如一想到鲜虾芝士生煎就会想到生煎先生品牌。同时，还要注意味道的稳定性，做到时时统一，切不可厨师心情佳时是美味佳肴，心情差时黑暗料理，这样不稳定的出品会拉低餐饮店在顾客心中的口碑。
3、升级服务，综合体验
这是基于产品之后，基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务，服务好的门店生意也会很好。但随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级，例如可以拍照发圈，可以消磨时间，进店体现时尚等。
4、整合产业链，提高曝光率
想把生意做大、做强，就要有从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野，经营模式更加标准化，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。
开餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰，每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能在竞争的环境中获得发展空间，反击同行，抢占客流。
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