各国政要在APEC峰会上的民族"服装秀"
APCE餐饮一直沿袭会议惯例，全是无猪肉饮食，在数量上都是恰到好处的，不会因为大多数人吃不完而浪费大量食物。在此不难发现历届APEC菜单的总体原则是突显本民族特色、文化传统。有这么一个大佬云集的Party宣扬本国美食，不抓住机会更待何时？于是夏威夷的Hualalai四季酒店大餐、韩国泡菜、俄罗斯鱼子酱、印尼巴厘岛的金巴兰风味烤鱼、墨西哥龙舌兰调制的鸡尾酒，泰国冬阴功汤……纷纷端上APEC餐桌，均成为历届APEC会议中一道亮丽的风景线。
为了照顾伊斯兰人的宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。考虑到宾客的心理接受程度，动物内脏是不宜使用的，多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。
而在2005年韩国釜山APEC峰会期间，主办方费尽心思了解到时任美国总统的小布什不吃羊肉，也不怎么吃猪肉，亦不喜欢吃西兰花，但喜欢吃中餐；普京特别喜欢吃新鲜蔬菜和鱼肉，不吃羊肉，不喝含酒精的饮料。此外，国际会议的餐饮服务，还要注意食材吃起来必须方便，不能影响宾客吃相，味道也不能影响他人。
时隔13年，2014年APEC会议又一次来到中国。菜单上有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、俄式烩牛肉、墨西哥水果煎饺，考虑到各国大佬们的口味。也有切糕、叫花鸡、春卷、水饺、担担面、小笼包、年糕、糯米鸡、烧麦、煎饼，富有老北京特色的宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、烤鸭、糖葫芦，十分接中国地气。
驴打滚、烤鸭、俄式烩牛肉、新加坡香辣米粉
像仁当牛肉、黄姜饭等，则是2013年印度尼西亚巴厘岛APEC会议的主打菜品之一。但考虑到印尼饮食口味较重，菜品中油盐较多，为了适应不同的口味，主办方选取“博采众长”的方式，涵盖了多品种、高质量的各国菜式，受到了广泛好评。
黄姜饭
2012年APEC会议在俄罗斯符拉迪沃斯托克举行，俄罗斯人对于鱼子酱情有独钟。而鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，红鱼子酱更是俄罗斯节日、招待会的必备品。所以该会议菜式以欧式为主，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，以及大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜，让各国来宾饱了眼福、享了口福。
红鱼子酱、黑鱼子酱、烤扇贝配海带沙拉
在2011年夏威夷APEC峰会期间的一次招待会上，主办方为来客准备的来自Hualalai四季酒店度假村的大餐。
来自Kekela农场的牛肉，配上新鲜椰子的鲍鱼和虾、Hualalai长鳍鰤
2009年新加坡APEC会议为各国贵宾准备了四道佳肴，其中主菜还有牛肉和鸡肉两种选择；本地特色选择了搭配鱼子酱的辣椒螃蟹、马来风味的干贝鸡汤、马来咖喱酱腌过的烘烤龙虾等菜肴。为了保证原料的新鲜，厨师团从美国订制优质牛排，从法国订制优质鸡肉，从日本采购鱼子，从挪威订购鲜贝。
新加坡辣椒螃蟹
2005年韩国举办APEC会议时，可以品尝本土美食韩式火锅和韩式鸡蛋煎饼，考虑到各国饮食口味不同，东道主原本准备了无辣味的白泡菜和传统辣白菜做配菜。其中，辣泡菜成了当天晚宴的头盘。而时任韩国总统卢武铉的晚宴干杯酒，也用传统韩式烧酒代替了红酒与香槟。
由于韩国泡菜当道，结果引发趣闻：美国随行的白宫官员为躲避泡菜当道的晚宴，两次外出吃牛排。
韩式火锅
在2003年泰国曼谷APEC会议上，经反复试验，厨师们决定将前菜都装在特制的盘子里，上面覆盖芭蕉叶，配以精致小花环。冬阴功汤，则用雕花南瓜盅来盛。
冬阴功汤
2002年墨西哥APEC会议期间，鸡尾酒会上的墨西哥风味小吃配酒，到正式宴会上的前菜、主菜和甜点，有经典的墨西哥鸡肉玉米卷、托着蔬菜奶酪的玉米小脆饼等玉米小吃，并享用番茄、洋葱加辣椒风味的特色浇汁鱼，包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋等。
值得一提的是，大受好评的南美特产龙舌兰来调制鸡尾酒受到来宾喜爱。
龙舌兰是墨西哥的灵魂、墨西哥风情的韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼
中国作为餐饮大国，自然也会在饮食文化特色上大做文章。每道菜都做得像一幅画，独具东方韵味。如“荷花时蔬”，其中的菜肴本是我国江南家常风味的“油焖茭白”，但它盛在节瓜雕刻的精美玉船之上，航行于黄瓜汁渲染出的碧水之中，有蔬菜刻出的红荷绿叶白藕相伴，一幅江南水景的图画令宾客叹为观止，不忍下箸。
其中，一道中西合璧的“中式牛排”，也让宾客眼前一亮。
荷花时蔬、油焖茭白、中式牛排
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