选购大米三板斧

2015-10-09 见正文 中国好营养

编 辑：王辘 王静

来 源：内容主要参考《厨房营养直通车》

主编：易国勤 中国轻工业出版社

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大米，是我们日常生活中离不开的食品。到底该如何选购大米呢？小编今天就带你学几招。

1

根据日期选购大米

尽量选购生产日期在一个月以内的。因为大米变质速度与水分含量有关。一般来说市售国产米（如东北米）水分高于泰国香米。因此，国产米保管较泰国香米要困难些。

我们建议你在购买国产米时要少买些，最好一次性采购量应以1-2周的消费量为宜，不要一次买太多，以免存放时间过长，使米的质量降低，而且容易生虫。若无法在短期内使用完，最好放在冰箱中冷藏，这样可以确保米的品质。

买大米时应多留点心，看看大米的外包装袋上的有效期是什么时间，我们建议最好在有效期内把米吃完。

告诉你，正规厂家生产的大米在米袋上应有生产日期、产品名称、碾制生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容。

其中生产日期是识别新大米最关键的内容，碾制日期愈接近购买日期者愈好。另外，应查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志，有这个标志的表明大米质量相对可靠。

小贴士

任何食物都应该在保质期内食用完，超过保质期的食物别吃。

2

看外观选购大米

优质大米米粒大小基本一致、外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、掰开米粒其断面呈半透明白色；闻上去有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

相反，如果米粒外观不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，如米粒的变色粒、损害粒、碎粒、异型粒、白粉质粒、夹杂物含量较多，或米粒掰开米粒断面残留褐色或灰白色，有异味，吃起来口味淡、粗糙、黏度也小的大米均为米质较差或不新鲜现象。

并且，发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其他异味。

小贴士

任何食物都应该无异味。

3

依需要选择大米种类

常见的大米有糙米、胚芽米、白米三种，若着重营养，建议您多吃糙米或胚芽米，如果讲究口感，则选择白米。

但是，从营养上来考虑，应提倡多吃糙米，少吃精白米。糙米中含有的营养素比精白米多而全面，如维生素B1，长期吃精白米可能会引起维生素B1缺乏症，严重的会损害心脏，导致死亡。

小贴士

注意别上当，市场上有假糙米。鉴别的办法是用手用力搓几下，真糙米会使手有油滑感。