果树文献研究
农业产业发展到一定规模后，除产业前、中、后的技术需求外，产业文化的需求逐渐显现。文化赋予产业新的生命力，也赋予了产品新的价值。研究、发掘和利用农业产业文化对产业发展有积极的推动作用。中国是桃的唯一原产地，是最早被利用的果树之一。经过千百年向外传播，成为世界上分布最广泛的一种果树。
五千年中华文明的发展进步中有着桃文化发展的脚印。桃文化在中国文化的各个领域都得到体现。在科学技术领域，研究桃文化对技术的传承、发展和创新都有着重要的意义。
《群芳谱》全称《二如亭群芳谱》，明代王象晋编著。全书30卷约40万字。初刻于明天启元年(1621)，后有多种刻本流传。其中记载植物达400余种,每一植物分列种植、制用、疗治、典故、丽藻等项目。本文由国家现代桃产业技术体系首席科学家姜全研究员释义，内容主要依据中国农业遗产研究室所存版本，果谱部——卷之二。
姜全 研究员
北京市林业果树科学研究院 研究员，国家现代桃产业技术体系首席科学家，1986年毕业于北京大学。主要从事桃种质资源、新品种选育及栽培的研究及推广工作。曾获中国农学会第七届青年科技奖、茅以升北京青年科技奖、首都劳动奖章，以及北京市总工会经济技术创新标兵、北京市有突出贡献的专家、享受国务院政府津贴专家等称号，入选首批国家级百千万人才工程。
桃
【原文】
西方①之木也，乃五木之精②，枝干扶疎③，处处有之。叶狭而长。二月开花，有红、白、粉红、深粉红之殊也。他如单瓣大红、千瓣桃红之变也，单瓣白桃、千瓣白桃之变也。烂漫芳菲，其色甚媚。花早，易植。木少则花盛，果甘子繁，故字从木从兆④。（原注：十亿曰兆，言多也。）性酸、甘、热，可食。多食令人有热，能发丹石毒⑤。生桃尤不宜多食，有损无益。性早实，三年便结子，五年即老，结子变细，十年即死，以皮紧⑥也。若四年后用刀自树本竖劙⑦其皮至生枝处，使胶尽出，则多活数年。（原注：一云伐去老树，另生新条，亦是一法。）
【注释】
①西方：古人所说的西方是指中国的西部，大致指今河南以西的广大地区，并非现在所说的西方。
②五木之精：五木是指中国古代燧人氏钻木取火所用的五种树木。即“榆：柳青，故春取之；枣：杏赤，故夏取之；桑：柘黄，故季夏取之；柞：楢白，故秋取之；槐：檀黑，故冬取之。”作者研究认为，五木为钻木取火的底座部分，而桃为转动用的木棒。五木都离不开这个木棒，所以称之为“五木之精”。
③扶疎：疎，同疏。文词，指枝叶茂盛，高低疏密有致。
④字从木从兆：简单地认为结果繁多所以用兆，是望文生义的解释。作者研究认为，兆字的古代意义是占卜时烧龟甲的裂纹。用兆组合成桃字是源于钻木取火所用的“五木之精”，即桃。
⑤丹石毒：丹石，古人用丹砂炼制的丹药。丹石毒原是指误服丹石中毒。此处指面红、口干、眼睛红肿类似误服丹石中毒的症状。正常人食用桃果不会有所说的类似中毒症状。文中所说的丹石毒应是对桃过敏人群的过敏反应，即桃过敏。
⑥皮紧：幼龄桃树外皮环状紧紧包裹在树干外。约5年后，皮层外形成次生皮层，向外分化成木栓层。木栓层逐渐龟裂成竖条状和块状。桃坐果容易，古人不疏果，也基本不修剪，所以树体极易早衰。古人认为是因为胶淤塞于树体内，因而采用纵向划开树皮以放出胶的方式解决树体早衰。这种方式是否有效，现在未见有人试验。如从这里的字面理解，没有科学道理。机械伤害可以造成流胶，流胶是受伤害的结果。至于是否在某一特殊时期用此方法可以减少坐果，从而恢复树势，还需要以后加以试验研究。
⑦劙：音lí。割。劙刀，一种古代农具。即刀刃内凹的砍柴刀。劙的意思就是用劙刀竖着划开。近代缪启愉在《齐民要术校释》中讲到，劙指割破，亦作“剺”。即采用“纵伤法”以促进生长旺盛。托名明初刘基（1311—1375年）的《多能鄙事》卷七“栽桃李杏”：“桃，三年实，五盛，七衰，十死。至六年以刀剺其皮，令膠出，可多活五年。”桃胶为多种糖和糖尾酸复杂缩聚的透明物质，不溶于水，粘度大，会阻碍水和无机物质的向上输送。参见《齐民要术校释》，缪启愉著，中国农业出版社，2009年3月第2版，271页。
【原文】江南称五月桃最佳，种类颇多。有：昆仑桃⑧：一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃。出洛中。形如栝楼，表里彻赤，得霜始熟，味甘美。日月桃⑨：一枝二花，或红或白。扁桃⑩：出波斯国，形扁，肉涩，不堪食。核状如盒。树高五六丈，围四五尺。叶似桃而阔大。三月开白花，花落结实，如桃，彼地名波淡树。仁甘美，番人珍之。新罗桃⑪：子可食，性热。方桃⑫：形微方。饼子桃⑬：状如香饼，味甘。
【注释】
⑧昆仑桃：一种圆形的晚熟桃，现已经失传。现日本有品种起名西王母，是新起的名，不是过去的。
⑨日月桃：同一枝条开两种颜色的花，即现在所说的花色嵌合体。此为红白花嵌合体。
⑩扁桃：指普通扁桃种（Prunus communis L.）。扁桃至今在新疆还流行一种叫法为“巴旦木”，即此“波淡树”的发音简写。中国进口的“美国大杏仁”即为扁桃的栽培品种种子。
⑪新罗：叫新罗的地方有两个。一个是在朝鲜半岛，今韩国庆尚北道庆州市。一个是福建的新罗县，今此处应指福建的新罗。
子可食是指种子不苦，即现在所说的甜仁桃。这是古代记录甜仁桃的证据。
⑫方桃：方形的桃现未见保存。还待今后资源发掘及育种工作者多留意。
⑬饼子桃：果实扁平形的桃。也有叫扁桃、盘桃、蟠桃的。新中国成立以来，现代研究者逐渐把这些名称统一，称为蟠桃。古书籍上神话中的蟠桃是指天宫上的桃，并不代表这种扁平的桃。
Peach
【原文】
油桃⑭：小于众桃，有赤斑点，光如涂油。《月令》中桃始华，即此。花多子小，不堪啖，惟取仁。《文选》所谓山桃发红萼，是也。出汴中。巨核桃：霜下始花，盛暑方熟。出常山⑮。汉明帝时献。绯桃⑯：桃名苏州桃,花如剪羢,比诸桃开迟,而色可爱。瑞仙桃⑰：色深，红花最密。绛桃⑱：千瓣。二色桃⑲：色粉、红，花开稍迟，千瓣，极佳。
【注释】
⑭油桃：这段话与《本草衍义》记录文字有相同之处。这里说的油桃应是山桃的无毛变异类型。目前人们尚未发现野生无毛山桃。但根据桃的相关种的特点来判断，无毛山桃是存在的。中国现在叫的油桃名字是源于这个名字的延续,且因为日本品种“兴津油桃”较早引入中国，所以现在把无毛的桃叫做油桃。实际上现在油桃的叫法有误。但已经约定俗成。《文选》即南朝梁武帝的长子萧统等编著的《昭明文选》。至于这里的油桃是否是甘肃桃（Prunus kansuensis）的无毛变异，则疑点多。山桃比甘肃桃开花早，所以“始华”，另甘肃桃是可以吃的，还有甘肃桃分布区域很有限。因此认为油桃是山桃的无毛变异。《洛阳花木记》中在光桃的注解中标注“毛桃”，或可佐证山桃中有无毛类型。
⑮常山：在河北，即今石家庄市正定县所在位置。汉明帝刘庄，东汉第二位皇帝，有文献记载曾有常山桃献给汉明帝。现在的深州和常山过去为同一地区。今河北深州蜜桃核也很大，疑为同一类型的桃。
⑯剪羢：属于芍药科芍药属植物。
羢：同绒。这里指一种多重花瓣的晚花类型的碧桃，形似剪绒。花瓣数量多的可以有70瓣左右。
⑰瑞仙桃：深红色桃花的桃。今南方有一种鹰嘴桃是红花类型的，当属这一类型。
⑱绛桃：即今普通粉色重瓣碧桃。
⑲二色桃：是一种观赏桃的类型。为粉和红的嵌合体，现存的资源里有这种类型。二色桃和日月桃同为嵌合体类型，只是嵌合的颜色是红粉嵌合和红白嵌合的区别。
千瓣和千叶是同一意思，指重瓣。
【原文】
金桃⑳：形长，色黄如金。肉粘核，多蛀。熟迟。用柿接者，味甘色黄。银桃㉑：形圆，色青，白肉，不粘核。六月中熟。千叶桃㉒：花色淡，结实少。美人桃㉓：花粉红、千叶。又名人面桃。不实。鸳鸯桃㉔：千叶。深红，开最后。结实必双。李桃㉕：花深红。形圆，色青，肉不粘核。其实光泽如李。一名光桃。十月桃㉖：花红。形圆，色青。肉粘核。味甘酸。十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。毛桃㉗：即《尔雅》所谓榹桃。小而多毛，核粘，味恶不堪食。其仁充满，多脂，可入药。水蜜桃㉘：独上海有之，而顾尚宝宾西园所出尤佳，其味亚于生荔枝。雷震红㉙：每雷雨过，辄见一红晕，更为难得。（张七泽）。
Summer
【注释】
⑳金桃：为一种黄桃类型，目前野生类型还常见这种。即晚熟黄肉粘核不溶质类型，如西北的黄干桃、云南的云黄即是这种。适合加工罐头。
至于用柿子做砧木嫁接而成，或属于臆测，不符合科学道理。有研究者验证用柿子做桃砧木，未成功。
㉑银桃：表面淡绿色的桃，果皮果肉都没有红色的类型。如过去北京有品种青皮蜜，现已经不见。国家资源圃中仍有这种类型保存。
㉒千叶桃：这个词指花瓣多，即重瓣花，古文人用这个词形容各种重瓣花的花卉植物，如牡丹、芍药、莲花。
㉓美人桃：粉红色重瓣花的碧桃。不实，即不能结实。桃不能坐果多是因为没有花粉，而且子房发育畸形造成的。这个是古代桃没有花粉的记录。
㉔鸳鸯桃：重瓣、深红色花，结双果的碧桃，现存的资源有这种类型。鸳鸯，这里指结果时两个在一起。这种桃是由同一朵花中有多个子房形成的，两个子房的多可以坐果一直到成熟。一朵花中双子房和一个花芽内双花所结的果实类似，但不一样，区别是一个果柄和两个果柄。
㉕李桃：即无毛的桃，这应是我们现在的油桃。现甘肃西部仍有较多的类型，俗称李光桃。有人臆测是因汉将军李广而得名，没有根据。南方有桃形李，有人叫桃李，和这个名字顺序颠倒。桃形李是李子的一种变异，果实有尖似桃形，果肉有空腔。福建人称奈或油柰。
㉖十月桃：所描述的桃过去在各地都有，现在仍有栽培的，如青州蜜桃即是这种类型。
㉗毛桃：榹：音sì。《尔雅·释木》榹，山桃。即现今多数人所说的山桃(Prunus davidiana L.)普通类型。也有叫山毛桃、荆桃的，现在辽宁仍称之为荆桃。中药入药用桃仁就是山桃仁。
㉘水蜜桃：顾尚宝西园，即顾氏露香园，位于今黄浦区露香园路一带。因上海水蜜桃品质优异，汁多味甜，被多地引种。有人考证认为，浙江奉化的玉露桃是1883年从上海黄泥墙引入的，无锡白花则是20世纪20—30年代从奉化引进的。当然奉化和无锡之前就有很多桃，也或有同样类型，不能因此说奉化和无锡的桃来自上海。无锡和奉化的桃历史远比上海久远。美国1850年引进水蜜桃，培育出现代类型的爱保太和红港以及之后很多品种。日本1875年引入水蜜桃，培育出白桃和白凤两个类型的品种。玉露和白花两个品种是现存水蜜桃的两个典型代表。也有人考证认为，上海水蜜桃最先由明徐光启之子徐龙与从我国北方引种，在上海县北门外、吴淞江一带试种。经查徐光启儿子徐骥（1582—1645），字安友，号龙与。若属实，则作者写书的年代正是这个桃刚发展的时候。徐光启曾在房山开展农业试验（1613年），房山有古品种石窝水蜜桃。若如此，上海水蜜或是和石窝水蜜有关联。
㉙雷震红：水蜜桃的一个品种，或是早熟类型。传说雷雨过后，皮色呈现红晕。张七泽，明代人，曾任衢州大守。
【原文】
他如红桃、缃㉚桃、白桃、乌桃㉛，皆以色名。五月早桃、秋桃、霜桃，皆以时名。胭脂桃㉜、洛丝㉝桃皆以形名。王敬美㉞有言：桃花，种最多。若金桃、蜜桃，灰桃㉟之类，多植园中取果。其可供玩者，莫如碧桃㊱、人面桃二种。绯桃乏韵，即不种亦可。寿星桃㊲，树矮而花，能结大桃，亦奇种，可玩，桃殊，不堪食。
【注释】
㉚缃：浅黄色。缃桃，即浅黄色的桃。
㉛乌桃：现仍有此类型，也有叫黑桃的。自幼果开始一直至成熟，果肉有少至多成紫红色或黑色。一年生枝条暗红色。
㉜胭脂桃：并非指颜色，而是指形状类似胭脂盒。
㉝络丝：应是指桃果实形状像一缠丝团。
㉞王敬美：王世懋，字敬美。明苏州府太仓人(今江苏太仓)，嘉靖进士。文字为其所著《花疏》记载。
㉟灰桃：不知所指，疑为果面颜色暗果锈很多的桃，现发现其为高糖类型。
㊱碧桃：是普通观赏型桃的泛称。单瓣的菊花桃确实观赏价值不大。
㊲寿星桃：即桃的矮化类型，这里或是最早的寿星桃文献记录。寿星桃大果类型很常见，园林观赏上不喜欢结果类型的，逐渐筛选出不结果或者小果类型的品种。寿星桃的矮化性和果实发绵遗传连锁紧密，目前作为鲜食品种还有欠缺。
后记
我们在采访姜全研究员时，问及为何要做关于桃古文文献研究时，他回答道，遗存考古和古籍释义是桃文化研究的两个重要领域，对文献古籍进行研究有助于我们更好地了解桃的历史和桃的发展，需要有更多的尤其是有专业基础的学者关注。采访中我们能够时时感受到姜首席对桃事业的挚爱，他希望自己通过一点一滴的积累研究，成为职业桃研究者，不光是要研究当前桃的发展，还要把桃的历史、桃与人们生活息息相关的点滴都纳入自己的研究中，希望把他自己钟爱的桃事业和生活、爱好都联系起来，并能够传递给大家，一起让桃文化源远流长。
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