之前发过一篇冰箱使用指南,很多人都在问:食材保鲜部分,还能再展开讲讲嘛?
于是,这几天,我们翻阅了几本食物储存工具书,结合这段时间的囤菜经验,整理出一篇也许是全网最实用的指南。
不仅能在疫情时期救急,平时没时间做饭的上班族、或者觉得一个人不好买菜的朋友,也能学到好多备菜绝招!
本教程包含以下内容,大家各取所需:
学会正确储存方式,就能把保鲜期延长一倍;
万能的冷冻大法,附具体操作指南;
其他储存食材的方式:干燥、油封、腌渍;
团购、抢菜到底应该买什么?
保存蔬菜,一定要注意水分:水多了容易腐烂,水少了又会干。建议按照蔬菜的种类和含水量,来分别储存它们。
1、绿叶菜:厨房纸+保鲜袋/锡纸密封
生菜、菠菜这类绿叶菜,本身含水量高,很容易腐烂。
所以储存时,需要先去除黄叶烂叶,沥干或擦干表面的水分,然后在保鲜袋中垫一层厨房纸,密封,放入冰箱抽屉层冷藏。(没有保鲜袋可以用锡纸、保鲜膜或塑料袋)
厨房纸能吸收水气,提供一定的湿润度,又不会让水分过多。这样原本只能放两三天的菜,最多能储存一周。
3、黄瓜、胡萝卜、芦笋:更适合竖着放
一是能模拟它们原本的生长环境,存放更久;二是它们本身含水量高,竖着可以防止受潮腐烂。
芦笋稍微娇气一点,杆部容易发干, 可以用打湿的纸巾包裹起来,再放入冰箱中,或者把它们插入带一点水的玻璃杯中,再放入冰箱。
✖️ 土豆不要跟红薯放在一起,更容易坏;
☑️ 记得放在阴凉、无太阳直射的地方;
☑️ 推荐土豆跟苹果或香蕉放在一起。因为它们释放出的乙烯(一种天然水果催熟剂),能有效减缓土豆的发芽速度。
用锡纸包裹住姜葱蒜等配料,放冰箱冷藏,一个月也不会发芽或变干。
也可以清洗干净,切段或切成末,冷冻分装储存。没有分装条件的,可以把蒜末/姜末放在保鲜袋里,平铺,用手压出分割线。
图片来自小红书用户@凸凹八两
面粉中含有天然油脂,有条件最好放进冰箱,密封避光储存。冷冻面粉最多可以保存2年,冷藏可以放一年。
而如果在潮湿环境里,常温有时只能保存3个月。可以在里面放一些香叶,防止生虫。
冷冻大法真的太好用了!再也不用每天检查冷藏室,担心菜干枯腐烂。
绝大部分蔬菜都可以冷冻,虽然冷冻后口感有些变化,也会损失一些营养(但也有例外,比如冷冻豌豆维生素C反而更高),不过总体问题不大。👌 重点掌握几个底层原理:
1、蔬菜质地越紧密结实,含水量越少,越适合冷冻。
比如西兰花就很推荐冷冻。而水分含量过高的绿叶菜,冷冻之后会软烂,适合打成蔬菜泥、剁馅、煮汤;或者焯水后凉拌,也可以加点脆爽的胡萝卜丝调节口感。
2、冷冻速度越快,效果越好。
花椰菜要拆成小朵的,胡萝卜土豆最好切片或切小块,能加快冷冻速度。
另外,建议把蔬菜平铺,放在托盘中开放式冷冻,能帮助蔬菜尽快降温。冷冻成型再装进保鲜袋,不易粘连。
3、有些蔬菜,冷冻之后反而更好吃了。
日本有研究发现,冷冻的番茄更容易脱皮,而且能更好地释放谷氨酸,也就是更容易煮出鲜味!可以去蒂后整只冷冻,或者打成番茄泥再冷冻。
冷冻也可以增加部分蔬菜的甜度,比如彩椒、洋葱、南瓜。
而土豆冷冻过后,受热更容易糊化,也就是说炖煮之后比较容易化沙!
冷冻也不是直接把蔬菜扔进去就行,需要先进行一些预处理:
蔬菜不可食用的部分,在放进冷冻室之前,要事先切掉。
含水量高的蔬菜,比如茄子、西葫芦、蘑菇,最好先煮一下,挤干水分再冷冻。
比较硬的蔬菜,比如西兰花、四季豆,最好快速汆烫一下(大火,少量多次,保证在2-3分钟内煮沸),破坏可能让蔬菜变色变质的酶。
一定要做好密封,因为即使在冷冻室,也会发生升华现象(水分从固体升华为气体),让食物失水,口感进一步变差。
不要用玻璃保鲜盒进行冷冻,因为长期低温会有裂掉的风险。推荐宜家的保鲜袋,便宜大碗,比普通的保鲜袋厚,不会在冷冻室里变脆。
一个血泪教训:如果你买的保鲜膜比较薄,不要直接包裹湿的东西(比如洗过的鱼、肉),冷冻之后会撕不下来……
冷冻时尽量将食物在储存袋或保鲜盒中装满,也可以把保鲜袋浸在水里,彻底挤压出空气,防止食物加剧氧化。
冷冻的蔬菜,不用解冻,直接拿出来就能用了。
如果是肉类,最好提前一晚放在冷藏室,缓慢解冻,口感更好。实在赶时间可以浸泡在冷水里解冻。千万不要用热水,也别反复解冻,口感差不说,还会导致细菌滋生,很不安全。
我们整理了常见蔬果的冷冻预处理方式,以及推荐储存时间,向左滑动图片参考:
任何耐寒的、质地较硬的蔬菜,比如芹菜、黄瓜、莴笋、白菜、包菜、四季豆、姜、菜花、紫甘蓝、胡萝卜、洋葱……都能用腌渍一键延长保鲜期!
如果用重盐腌渍猪肉,也可以延长冰箱时间;如果1L水加50g盐(5%浓盐水)拿来泡猪肉,还有嫩肉效果!
操作Tips:
1、蔬菜用盐腌好,可以析出其中水分——这样做能避免稀释腌醋,又可以保证蔬菜脆嫩可口。
2、如果罐子密封性够好,每次用干净无水的筷子取用,能储存一段时间。炒菜的时候也可以加一点泡菜,作为增鲜添味的buff存在~
让一切蔬菜变得更诱人的油封法!
考虑到团购菜价偏贵,还有冰箱的储存空间有限,应该把钱花在刀刃上。
平时不太做饭的朋友,关键时候多囤自己会做的:比如优质蛋白里,料理牛肉有一定的门槛,鸡蛋就相对小白友好。
食材要合理搭配,该有的营养要均衡,不要全是方便食品,也不要全是主食。
基础调味品:平时外卖和外食再怎么方便,家里还是需要有一些盐、白胡椒粉、干辣椒面、酱油、醋之类的基础调料。放坏了也不亏,用上了就救了命。
绿叶菜最不耐存储,想要延长保存期就要选择叶菜的种类。可以久放的叶菜主要有生菜、白菜、卷心菜、西兰花、花菜等十字花科的蔬菜。
肥牛卷、响铃卷这种食材,比较占冷冻库存,如果非要囤,可以把它们的包装拆掉,用保鲜袋装好,能省很多空间。
尽量多囤点牛排、鸡胸肉、肉馅、猪五花肉这种不带骨头的肉类,可食用率比较高,还不用去骨。
相比土豆,番薯虽然也会发芽,但发芽后无毒,芽也可食用,那些常年把番薯当做粮食的地方,人们经常使用番薯叶子和嫩梢煮粥,或者加点简单的盐豆瓣开炒。豆酱炒番薯叶也是闽南两广地区常见的家常菜。
不占冰箱的干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带、干的豆制品、粉皮、粉丝、花菜干、黄瓜干、莴笋干、茄子干、榨菜、芽菜等,它们只需要放在干燥的室温下即可。
很多人以为罐头食品=防腐剂,其实这些罐头都没有防腐剂!原料表干净简单,香菇肉酱、鸡丁酱、红烧猪肉......都是下饭神器!
最后还要啰嗦几句
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