说起沙琪玛，80,90后应该都不陌生，小的时候能拿上一块沙琪玛，那可是非常炫耀的一件事。一口气下去，酥软香甜，只美味！要想吃到童年的味道，何必去买，自己亲自动手，也可以做出堪比老字号的味道！
· 主料 ·
鸡蛋 | 3颗
中筋面粉 | 250克
泡打粉 | 3克
白糖 | 120克
水 | 25克
花生油 | 20克
麦芽糖浆 | 100克
熟核桃仁 | 50克
熟黑芝麻 | 20克
蔓越莓干 | 40克
· 做法 ·
和 面
1. 鸡蛋打散，加入面粉和泡打粉。
2. 揉成硬一点的面团盖湿布醒10-15分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
3. 醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。擀成3毫米左右的面片。
4.将擀好的面片切成细条
tips
a.如果没有泡打粉也可以不加，但是有加了泡打粉，沙琪玛的口感会更酥软；
b.胚条炸的时候会蓬松，所以切的时候尽量均匀细些；
炸 面
1. 给切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
2. 锅里烧热适量多的油，把面条下锅炸熟。
tips
油烧至5成热即可；
面条下锅会膨胀,一次炸不开分次炸熟；
炸至金黄色即可出锅；
熬 糖
1. 找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。（当然还可以加一些自己喜欢的果仁）
2. 25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
3. 开始起泡泡了，继续小火熬。
4. 小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。
tips
糖浆熬煮的程度直接影响了沙琪玛的口感，所以要严格控制。
糖浆融化起泡后，继续用小火熬煮，糖浆能拔出细丝的状态说明就可以了。
炒 面 成 形
1. 把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。
2. 倒入容器，戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。
稍微凉了倒出来
切块食用
△ （以上内容整理自豆果美食）
快动起手来，半个小时不到
让你找回最童年的味道
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