毛豆烧茄子——puppy的美食

身着紫衣或披着青袍的茄子在外形和身价上不显山不露水，但其营养丰富，味道也容易被大多数人所接受，最常见的烹调方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“烧茄子”。蒸茄泥口感软嫩，搭配上调味汁和蒜泥一起食用滋味更是鲜香！而且蒸着吃低油、健康，符合现代养生理念。

与少油的蒸茄子比起来，“烧茄子”则须将茄子先入油炸制，之后再进行进一步烹调。我们都知道油炸食品不健康，但却又很难抵挡其美味诱惑。尤其是名声响亮的家常菜“烧茄子“，浓油赤酱、喷香下饭，真的很难因为油炸过而将其舍弃。在饱口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，为了两全，很多美食爱好者都曾研究过如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因为其内部组织类似海绵，吸收能力很强。鉴于此，炸茄子前可以先在茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。这样炸出的茄子外焦里嫩，再进行烹调后味道浓郁却形不散。

—————————————————————————————————————————

【材料】

茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）

【调料】

甜面酱1大匙蚝油1/2大匙生抽1/2小匙白糖1小匙盐少许

【做法】

1.茄子洗净切块；

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。