说一说祁门红茶和正山小种的区别秋冬天气渐...
说一说祁门红茶和正山小种的区别
秋冬天气渐冷,气候干燥,最近喝红茶的朋友们越来越多,大家在选择红茶是一直绕不开两款红茶:正山小种,祁门红茶。这两款一个是红茶鼻祖(正山小种),一个是中国十大名茶中唯一的一款红茶(祁门红茶)。 今天就来简单说一说他俩到底有啥区别。
红茶按照加工工艺的不同,大致分为三类:工夫红茶,小种红茶,红碎茶(我国也有,但国外印度,斯里兰卡居多)。
我们在日常购买和饮用的一般是前两种红茶较多:工夫红茶,小种红茶。
其中我国工夫红茶主要有:祁门工夫(安徽祁门),坦洋工夫(福建福安),滇红工夫(云南),宁红工夫(江西修水),川红工夫(四川宜宾),九曲红梅(浙江杭州),英德红茶(广东英德)。
小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。
正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,又叫“桐木关小种”或“星村小种”。
政和,北岭,屏南,古田,沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称“外山小种”或“人工小种”。
正山小种是红茶的鼻祖,是世界上第一款真正意义上的红茶。工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶,它最早由小种红茶演变,由于其制工精细,精制时颇费工夫,所以称工夫红茶。(1875年,安徽籍官员余干臣从福建被罢官回原籍经商,仿制福建红茶制作工艺创制祁门工夫红茶。)
他俩的主要区别体现在加工工艺上
工夫红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
小种红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
过红锅:发酵完成后,将1.5kg发酵叶投入到温度为200℃左右的杀青锅中,迅速翻炒3分钟,待叶子受热变软即可出锅。
不同的工艺造就了两款茶不同的口感 :与小种红茶相比,工夫红茶茶汤的颜色较黄、较红,但茶汤的澄清度较低。由于过红锅时的高温作用,小种红茶中咖啡碱、茶黄素等化合物的含量低于工夫红茶,进而导致茶汤澄清度更高。小种红茶甜香浓郁,工夫红茶花香明显;
祁门红茶和正山小种都是好茶,都有其独特的口感和风味,茶友们平时可以多喝多品多比较。
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