煎牛排的秘诀是什么？

煎牛排的秘诀就一个：高温。

主要做好三个细节。

第一，选肉切块。

做牛排的肉不很好买。所以有专供牛排生胚的店家，可以买到你想要的半成品。因为有很多都是假牛排，也叫拼接牛排，不是原切牛排，所以不敢随便的买，怕买到假货。也有人会在牛肉铺买，会挑不会挑，买里脊就不会出大错。拿回来横着切三分厚的大片，腌制煎了就是美味。

第二，调理。

牛排切好后，需要腌制，行话叫调理。做起来比较简单，不需要很多的调料，只要洋葱、黑胡椒、盐和葡萄酒，揉腌好用保鲜膜包着，放入冰箱一晚。第二天什么时间做，拿出直接上锅。

第三，煎制。

不要以为煎牛排跟煎鱼煎豆腐前一样，煎到两面金黄就好了。煎牛排有特定的要求，需要较高的温度，还要高温持续。不能放下去高温，刺啦啦一下温度下去了。所以，煎牛排要做好三点：

⒈要平底厚锅，便于储温，保持一定的高温续航能力。在煎制前，要把锅烧到200°C，只可往上，不可往下。然后再放上牛排煎制。

⒉要用牛油。一般的油，炒菜可以，100多度。煎牛排需要更高的温度，牛油的燃点比较高，适合煎牛排。尤其是一般生手，不要轻易用黄油，搞不好容易糊。

⒊把握好火候。锅烧到温度，有了牛油，放上牛排不要随意动它，待到一面煎黄，没有水分析出，翻过来煎另一面。两面煎好，一般在6分钟左右。