食物的性格啊,跟人一样,有的温顺,有的冷傲,有的乐天达观,有的低调稳重,你以为你只是选择想吃的食物,但其实,你是在每个不同情绪的当下,选择和不同性格的食物进行交流。
近代科学早就告诉我们,辣其实是一种痛觉,我们的舌头上并没有一个属于“辣”的集中的感受器,但这也恰好说明,辣给人的感受是绝不仅限于口腔的——你会吃得嗓子喷火,吃得涕泗横流,吃得汗如雨下,吃得全身发烫,其实那都是辣椒正在你的身体里攻城略地,横扫四方。
常常与辣椒相依相伴的花椒也具有类似的性格,它常常令人害怕——怕不小心咬到之后,舌头犹如触电般酥麻的感觉,口腔里细细密密的苦味似乎也无法一时半会就消却。但它又很难令人抗拒——热油锅里下入花椒之后,瞬间升腾起的麻香直冲心脾,有这样令人欲罢不能的辛香,哪怕烹炒最朴素的豆腐也能让人食欲大开。
这江湖里一直流传着一个传说,就是最厉害的香水,也抵不过一只热腾腾的韭菜盒子。有网友调侃,平时在公司吃饭,同事们都相互约定:“有话好好说,不要轻易食用韭菜盒子”,由此可见,韭菜哪怕已经被中国人吃了几千年,但依旧保持着自己“杀伤性武器”般的江湖地位,此等倔强坚持,落拓不羁,可见一斑。
图 | @叮叮笑笑生
韭菜,真的是爱者有之,恨者有之。憎恶韭菜味道的,光是想想就无法忍受,而韭菜浓烈的气味散布到公共空间时,也确实令人不爽。但韭菜自古至今一直都是这个味道,从未变过,或许也恰是因为韭菜这般落拓不羁的倔强性子,才叫喜欢的人极其迷恋,而那些厌恶它的人,它也不甚在乎,完全不给自己找什么曲线救国的法子,蒸、煮、煎、烤,韭菜都香的彻彻底底,不管不顾。
像韭菜、香菜这种剽疾轻悍的食物,令人喜恶的两极分化极为严重,与之相似的还有水果界的榴莲。榴莲同样以其独特的气味闻名,莫名其妙却又稳稳当当地坐在“水果之王”的位置上,有人深恋其香,有人憎恨其臭,可或许这就是那些具有特殊香气的食物最独特的价值,若是有一天,它们身上这些“令人难以接受”的味道消失了,那它们最令人着迷的特质也随之烟消云散,泯然众食物矣。
汪曾祺原本也是不吃香菜的,但他又偏夸下海口,说自己没有不吃的东西,于是被逼的吃了香菜,但吃过之后发觉竟也不错,逐渐就吃了起来。可见有时候,人还是需要多给自己的口味留些余地,吃得宽一点、杂一点,或许对生活的认识也就能广阔一点,不羁一些。
具有这样个性的,白菜得算头一份吧?
图 | 风一样的婶子
想到曾经独居的日子,得空时买了许多蔬菜放到冰箱里,等到周末终于要做饭的时候,却发现小油菜蔫了,小番茄烂了,豌豆尖老了,只有那颗圆滚滚的白菜,还精神抖擞,饱满坚挺着。料理白菜,也不需要多么精湛的厨技,随意清炒,醋溜,没有不好吃的,若是冰箱里有冻好的肉汤,就更佳了,白菜耐炖煮,不会烂,炖个把小时过去了,吃到嘴里依旧有肉头感,难怪苏东坡都夸它“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”。
这道菜做法极繁,成菜极简,要的就是这样的化拙为巧,海纳百川,想来,只有白菜这样秉性的蔬菜,才当得起如此大任吧。
具有相同性格的,自然还有土豆和萝卜。大萝卜忠心耿耿,生熟宜人,土豆更是谦逊百搭,哪里的土地都能长出可口的土豆来,小小一颗,可以变化出千百种风味,闲时可做零食,饥时可以果腹,与谁搭配,皆不抢他人风头,自己亦可以单独成菜,常常担当大任,从不令人失望。这样的秉性,若是放在人的身上,有谁会拒绝和这样好的人交朋友呢?
林清玄说,一个人选择的食物,能够代表这个人的性格。但之所以食物能代表人的性格,或许恰是因为食物本身就具有着不同的秉性。选择食物,其实就是一种投契的过程。我们处于什么情绪,就会想要与什么样性格的食物相遇。
就像忧伤时需要辛辣刺激来驱散阴霾,开心时需要酸甜清爽以助兴,燥郁时最好用一些清苦的味道来平衡心态,感到无趣时则想要一点特立独行的食物,来重新振奋味觉。食物的性格多种多样,总有一种性格的食物,能够懂你当下的心情,能给你慰藉,给你欢愉......
-参考资料-
曹雨《中国食辣史》
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