如何做出一款有盐有味的橄榄蜜饯

相信大家对于蜜饯果脯并不陌生，在我幼年时期便常有，逢年佳节，便是家里父母采办年货必买的小零食

蜜饯健康耐吃，今天来看看蜜饯中的橄榄在古瀛堂是如何制成呢

古瀛堂

广式蜜饯如之前所述，口感咸甜，制成蜜饯需要大概60天

橄榄需要挑选、去皮、盐腌、漂洗、腌制、蒸制、分拣、包装、入库这些工序加工而成的。

古瀛堂橄榄采摘

首先分级，将橄榄倒入分级机里，将橄榄大小选出分开放

再经过古瀛堂人工挑选，将果肉饱满、色泽转黄、长相匀称的果子挑出去皮,加入粗盐待皮去尽后淘洗干净。

古瀛堂鲜橄榄

沥干后的橄榄就可以开始盐腌，加入焦亚硫酸钠和氯化钙腌制十天观察腌度并适量调整。

接下来就是漂水，将腌制的橄榄放入真空漂水机里进行漂洗，将橄榄脱盐、脱硫和脱钙后用净水清洗，沥干

古瀛堂

沥干的橄榄便可以开始腌制

橄榄、水和甘草将水烧开进行搅拌，加入食盐、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等按照适量比例进行搅拌腌制

拌匀后就是蒸制，橄榄倒入筛中，摊平；摊筛前，手应洗净、消毒并擦干；然后烘干达标，中间如有发现干度达标，应及时选出；蒸制期间每一个半小时需要调试翻动一次

古瀛堂

蒸制酿晒好的橄榄就可以开始按照橄榄盐度、外形等分开检测并包装，入库封存约15天后便能入味。

腌制好的橄榄光泽鲜亮，口感香脆。

古瀛堂

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