今天给大家展示一下“藕”是如何在凉菜、热菜、主食、小食与汤品间上演华丽转身的!
角色一:凉菜(秉承凉性,可清热养肺)
焦香拌莲藕
糖醋藕片
南昌凉拌藕
珊瑚藕
(点击图片,链接做法)
凉拌藕的特点是,只将藕切薄切小后稍烫,完全保持了藕片原有的特性,因为藕本身具有的凉性特质,所以可以起到消瘀凉血、清烦热,止呕渴的作用。很适合燥热胃火旺盛的人。但由于凉拌的藕菜,大都并未完全断生。因此,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、便溏腹泻者,应该少吃,此等体质吃熟透的藕更为合适,下面的热菜,相信一定适合你。
角色二:热菜(性凉转温,可养脾胃)
莲藕酱爆牛肉
东坡莲藕
猪手焖莲藕
豉椒辣炒藕丝
(点击图片,链接做法)
莲藕在由生到熟的过程中,其性也由凉变温,尽管失去了自带的消瘀、清热的功能,却衍变为对脾胃有益的,养胃滋阴、益血止泻的功效。作为炒菜中的莲藕,可荤可素。由于它自身的滋味不明显,却正好可以和各类酱料以及肉类做搭配,吸收了菜品的主味,却依然保持了自身的口感。
角色三:主食(营养丰富,可均衡膳食)
酥香藕夹
莲藕馅水饺
鲜藕炸酱面
藕面包
(点击图片,链接做法)
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质、各种维生素以及矿物质的含量也很丰富,古时民间就有“新采嫩藕胜太医”之说。可见其食用与药用的价值都可令人身体强健。鲜藕既可以做菜,也可做为主食及其配料来使用。除上述菜例外,还可以用藕来熬粥,亦或做成藕粉等来代餐,都是脍炙人口的好选择。
角色四:小食(口感多样,可消烦解闷)
糯米藕
芝麻藕条
酥炸藕丸
梅子桂花藕
(点击图片,链接做法)
藕若作为小食,则是可以更加花样繁多的,无论蒸、煮、煎、炸都可以营造出下午茶的氛围,每一道无不透露出成品的万般姿态与藕的多元化烹制,用心的来做出这些精细的甜点,以作为闲暇时的零嘴小食。在这个周末的午后,是不是很惬意呢?
角色五:汤饮(滋味清甜,可消瘀活血)
排骨莲藕汤
棒骨藕汤
梨藕汁
枸杞蜜枣莲藕汤
(点击图片,链接做法)
藕做汤品不但可以败火、清肺,甚至还有滋补养颜功效,莲藕煮熟性质转变后,就变为一种很好的食补佳品,因此特别适合由于气血不足导致肌肤干燥的人,若论养颜的莲藕佳肴,则莫过于莲藕汤。和排骨、棒骨等一同熬制可以活血润肤、补血美肌。若是做成藕汁和藕水来饮用,功效则更佳。
莲藕有着塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因为种在池塘中,质地较白嫩多汁,不仅品质较好且身长孔少,这类的藕是比较适合炒制和凉拌的。田藕的外表则不如池藕洁白,身子也偏短,孔隙多且色深,这类的藕则更适合于煲汤、焖、煮等方式。藕之所以可以在餐桌上如此多元化,是因为它在适合的菜式中用对了适合的品种。它用自己中通外直的姿态和不同的口感营造着别样的美味!
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