麻辣牛杂香锅
主料
牛杂500g
花菜半颗
土豆1个
辅料
不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g
干辣椒30g 葱2根
姜10g 蒜10g
食用油1大匙 老抽1小匙
生抽1小匙 胡椒粉1小匙
糖1小匙 花椒粒5g
香油1小匙 鸡粉1小匙
步骤
1.牛杂洗净，入高压锅30分钟。
3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段。
4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用。
5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用。
6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜。
青椒肉丝
主料
大青椒
猪里脊肉
辅料
姜 干淀粉5g
老抽10g 生抽5g
水淀粉适量 清水清水
清水5g 盐盐
糖6g 料酒5g 蒜
步骤
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5.肉丝炒到约八成熟时。
6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
香菇鸡蛋豆腐
主料
鸡蛋5个
黄豆适量
辅料
香菇几朵 肉沫适量
葱适量 盐少许
生抽一小勺 水淀粉少许
色拉油少许 姜适量
蒜适量 剁椒适量
鸡精少许 花椒粉少许
糖少许
步骤
1.黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。
2.我用了5个鸡蛋的量。
3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量。
4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。
7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末。
8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形。
9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。
10.煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒。
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉。
12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可。
13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了。
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