中国人讲究“年年有余”
年夜饭桌上一定会吃鱼
做鱼的花样在不断地更新着
煎炒烹炸，款款色、香、味俱全
关键吃了不长胖还补充胶原蛋白
改善肤质
今天的“给年夜饭备菜”系列就来说说鱼
学会下面多款新疆人做鱼的方法
保证让你在年夜饭上大显神通
今天不学你可就后悔了~
鲈鱼体型肥大
味道鲜美
鱼肉白嫩
用红烧的做法可以让鱼肉更入味可口
如何做好一盘红烧鱼？
准备食材：
主料：鲈鱼 1条。
辅料：八角 2个、姜 20克、大葱白 20克、桂皮 5克、蒜 2瓣、小葱 1根、醋 20毫升、生抽 20毫升 、料酒 20毫升、糖 1/2汤匙、盐适量、料酒 20毫升、胡椒粉 1茶匙、花椒粉1茶匙。
第一步：鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。
第二步：姜去皮切片；大葱切小段；蒜切片；小葱切末。
第三步：取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。
第四步：用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。
第五步：加入醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
第六步：加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。
每到过年
刚炸出来还冒着热气的带鱼
就被家里小朋友抢光了
如何做好一盘干炸带鱼？
准备食材：
主料：带鱼(800g)。
辅料：淀粉、椒盐、油、盐、鸡蛋、胡椒粉。
第一步：带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟。
第二步：将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
第三步：加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）
第四步：腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。
第五步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时。
第六步：下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
第七步：乘热撒上椒盐即可。
小窍门：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了。
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷。
乔尔泰学名白斑狗鱼
在我国
仅产于新疆北部额尔齐斯河流域
是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类
一直被中亚各国视为鱼中“软黄金”
其肉质鲜美
蛋白质含量较高
是新疆人喜爱的水产品
如何做好一盘乔尔泰鱼？
准备食材：
主料：乔尔泰鱼。
辅料：盐末、醋、辣椒油、香菜末、青椒、黄椒、红椒、葱、姜、蒜。
第一种做法
第一步：把活鱼肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盘中。
第二步：吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口。
第二种做法
第一步：先把鱼冷冻一下，然后削成薄片。
第二步：然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料。
第三步：最后将鱼片蘸着吃。
注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉，极爽！ 乔尔泰是一种冷水鱼，做法中自然少不了风干。
第三种做法
第一步：切鱼，沿鱼腹切开。
第二步：青椒、黄椒、红椒分别切丁，加入葱、姜、蒜等调料炒香。
第三步：把炒好的青椒、黄椒、红椒按次序铺在鱼背上。
第四步：蒸制15分钟左右即可。
此时的乔尔泰鱼入口皮爽肉滑，香辣浓郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鲜艳、鲜香四溢、辣感柔和，实在是“惹味”得很。
学名赤鲈又名河鲈
俗称五道黑
因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名
新疆人酷爱
如何做好一盘五道黑？
准备食材：
主料：五道黑、豆腐。
辅料：米酒、豆瓣酱、香葱。
第一步：将五道黑鱼洗净控干下锅煎香，注意不要把鱼弄散，鱼身上开口可以避免鱼皮加热变形后影响造型。
第二步：豆瓣加生抽炒香，倒入米酒大火烧开。因为豆瓣酱是咸的，就不要放盐了。米酒比较甜，不喜欢的可以酌量减少。
第三步：煎好的鱼入锅。
第四步：一般家里的锅比较小，不断把滚开的汁浇到鱼身上，然后中火焖一会儿。
第五步：放入切好的豆腐，大火收汁。
第六步：出锅、撒香葱。
蒸鱼不像红烧担心粘锅
买鱼的时候让师傅处理好
回家洗洗
加点调味料
教你用五星级酒店做法
蒸一蒸就很鲜美
如何做好一道蒸鱼？
准备食材：
主料：武昌鱼 700克。（还有草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，做法大体上一致）
辅料：细香葱、色拉油、食盐、姜3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙。
第一步：选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
第二步：剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
第三步：盐一勺，药酒两勺，抹遍鱼身，腌制15分钟。
第四步：大葱姜切丝，垫在鱼盘底部。
第五步：腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放在前面，尾巴太短开屏影响美观，可以切掉一部分，放在鱼头里。
第六步：摆好以后，铺上一层葱姜丝。蒸6分钟关火焖2分钟。
第七步：利用蒸鱼时间调汁，盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3~4勺，耗油半勺，鸡精少许体味。
第八步：蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
第九步：均匀淋上调料汁。
第十步：另起一锅，倒入适量食用油，烧热后，淋在鱼身上。
第十一步：放入辣椒圈装饰即可。
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编 辑/ 张梦知
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