千古三江风流
饮食一枝独秀
我是阿威，聊喜欢的美食，讲述地方饮食文化。
前言
广西有座桂平城，城市不大，放在如今只能算是一座十八线的小城，甚至很多人都没听说过它。但是，在两千多年前，它可是赫赫有名的呢！从那个时候开始，“移民落脚地”就成了这座城市的一个标签！
从公元前214年开始，一直到清朝末年，无数中原和来人（如今叫客家人），由于各种原因（躲避兵灾和自然灾害是主要方式）都通过各种途径进入岭南，迁徙到桂平。造就了桂平独特的美食文化和饮食上的与众不同。
更是造就了桂平人在饮食上的包容性！
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说到桂平人的口味，很难通过单一描述来界定。
岭南自古水运发达，而桂平处在珠江流域的节点上，所以，粤菜风味在桂平比较流行，所以很多人都会认为，桂平人的口味和广东一样，也是清淡为主，讲究清鲜。但事实真是这样吗？
1）桂平人重口味，体现在盐渍的菜（咸菜）上，比如萝卜干（音译萝白儿）、头菜（咸菜干）、榄角各种海味干货（咸鱼）等等，这些都是夏季吃粥的好餸啊！一碟咸菜或者咸鱼，随便一锅粥都没问题！
2）不要以为桂平人不吃辣，吃起辣来估计也能让其它几个以吃辣闻名的省份侧目相看！四川人吃辣讲究麻辣；湖南人吃辣是干辣；贵州人吃辣是酸辣；云南人吃辣是糊辣；桂平人呢？桂平人吃辣，吃的是糟辣和鲜辣！（后面有文章描述）
3）对于调料，象自己晒的黄豆酱，黄皮酱等等，真是别无分号；
4）至于说甜食，作为北方人眼中的南方地域，桂平人自然也是吃甜味美食的，各种各样的甜味美食，真是让人欲罢不能！
......
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说到小吃，也体现了桂平人口味上的杂食性，更体现了桂平人的牙口好，比如说卤味！
以前，受粤菜风味影响，桂平人对于烧腊美食也是赞不绝口的，像烧鸭和深井烧鹅等等，在各个农贸市场的熟食摊上都是招牌般的存在，而对于卤味，一般都只是在酒楼和饭店中的饮宴中才能看到，一盘卤味拼盘或者双拼，抬高了宴席的颜值和丰富了宴席的风味。但是要说作为小吃，还是比较少见的。
桂平人爱吃“鸡头鸭脚”（意思是禽类身上不是很正的部位，带骨头比较多的部位），用本地话来说，就是喜欢“唥骨头”，【“唥”（len）：啃骨头的意思。】纯肉类的卤牛肉，卤金钱肚等等，都不如带骨头的卤味受欢迎。
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桂平人喝酒，喜欢猜码摇骰盅（色盅），更喜欢来上一盘“鸡头鸭脚”来做餸酒菜，因为鸡鸭这两种禽类是桂平人呢餐桌上最为常见的肉类食材了。作为这两种食材的边角部位，自然是不能浪费的。
就像鸭下巴。
说起鸭下巴，就要说一道著名的田螺鸭下巴！这是桂平夜晚的啤酒摊里流传甚广的招牌菜，酸辣美味，酸笋的酸劲回甜，紫苏的香，香信脚（香菇柄）的入味，真是想起腮帮子都要出口水。
而作为卤味的鸭下巴，自然也是一众“啤酒佬”（此处的“啤”读bie音）的最爱，唥一啖，一杯酒，没有田螺鸭下巴的丰富 的口感，却有纯粹的鸭肉香味，不亚于极致享受！
至于鸡脚。
鸡脚的适口者众。像著名的川味泡凤爪甚至成为人们出门在外的零食袋子中的必备美食。而桂平人更喜欢卤着吃，并且不喜欢卤得那么烂的，刚熟就关火，焖上几个小时至凉捞起，那种带嚼劲的口感也是“烧酒佬”（意思是爱喝酒的人）的心头爱。
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年轻一代的桂平人很多都在外地打工，使得桂平也成了一个“候鸟式”的城市，每到节假日，桂平除了城区，很多乡镇都是车水马龙，人潮涌动，外地回乡的人们充斥着乡镇和城区的大街小巷和村镇公路。
除了回家看望长辈，少不了的自然有各种夜市饮食摊档和夜店里的各种朋友同学聚会。因为在外地打拼，很多桂平人也变成了外地人，“桂平”成了户口本上的籍贯栏的填空词！
这些成为外地的桂平人，对于饮食的包容性更强烈，外地流行的各种卤味也成了他们点的菜品。这也丰富了桂平卤味的品种。
像卤莲藕、鸽子蛋、鸭脷舌（鸭舌）等等。
比如，新街头的思味轩的卤味就很不错，你吃过吗？
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要说桂平人的饮食历史，真的一匹布那么长。
最近桂平举行的美食评选，其实只是经济需要，而对于桂平的饮食文化，已经没有人再去提及，那些都是空泛的东西，谁会理会？不过是成为一种噱头而已。
你说呢？
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