广西味道：牛欢喜，牛被吃了可不欢喜

人人都知道，广东是美食的天堂，汇聚中外美食精华，无论是从烹调手法还是丰富的原材料，那都是纷呈荟萃，让人难忘的。可是很多广东人到了广西才发现，其实吃界王者在广西，确实，广西人烹调的食材很杂，并且富有特色。

当然了，这里所说的吃，不是说那些哗众取宠，奇奇怪怪的食物，像什么“三叫”，“炙鹅掌”等这些太违背人们的食用价值观了，还有就是什么少见的，受保护的食材，当然也不去吃。从普通食材上见真章，那才是吃界王者的风范。

广西人喜欢吃牛肉，牛杂，牛瘪等，还有牛欢喜。牛欢喜是世界上真正称得上牛X的食物，因为它本来就是牛X。

那时候威记在南宁搬砖，下班了朋友说请威记去吃牛肉大餐，于是就跟着去了。去到专营牛肉的大排档，五个人一顿风卷残云后，朋友才说牛欢喜真是牛X。当时吐又吐不出，反而觉得确实美味，后来再吃就没有排斥的感觉了。

牛欢喜的吃法在各地略有不同，通常来说都是白切，打边炉或者用酸菜炒牛欢喜。广西特有的咸酸菜炒牛欢喜，也算是一大特色了。很多来广西的人，如果不说这道菜的原材料，很多人都会吃得津津有味。因为这道菜脆滑爽口，而且在厨师的刀工，切配，火候的演绎下，显得色泽无比诱人。

但是只要是知道这牛欢喜是牛的什么部位的话，百分之九十九的人都会抗拒它，要么是因为羞羞，要么就是觉得有点不可理喻。

其实在广西也不是每个人都能接受吃牛欢喜，所以每次一起吃饭，要是东家点有这个菜，总会有身旁的人怂恿你吃，一开始可能有一点点抗拒，可是吃过的人都爱上了它的魅力。小小的嫩肉打上花刀，看着和腰花无异，入口那一刻能感受到嫩滑和细腻，口感爽滑、酥嫩、多汁。从嚼到滑进喉咙，尤其是在打边炉的时候，蘸上蘸汁，真是齿颊留香，让人回味。

如果是做火锅，一般都要配点牛肉才够醇厚绵长，不知道你吃过吗？敢吃吗？

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