人人都知道,广东是美食的天堂,汇聚中外美食精华,无论是从烹调手法还是丰富的原材料,那都是纷呈荟萃,让人难忘的。可是很多广东人到了广西才发现,其实吃界王者在广西,确实,广西人烹调的食材很杂,并且富有特色。
当然了,这里所说的吃,不是说那些哗众取宠,奇奇怪怪的食物,像什么“三叫”,“炙鹅掌”等这些太违背人们的食用价值观了,还有就是什么少见的,受保护的食材,当然也不去吃。从普通食材上见真章,那才是吃界王者的风范。
广西人喜欢吃牛肉,牛杂,牛瘪等,还有牛欢喜。牛欢喜是世界上真正称得上牛X的食物,因为它本来就是牛X。
那时候威记在南宁搬砖,下班了朋友说请威记去吃牛肉大餐,于是就跟着去了。去到专营牛肉的大排档,五个人一顿风卷残云后,朋友才说牛欢喜真是牛X。当时吐又吐不出,反而觉得确实美味,后来再吃就没有排斥的感觉了。
牛欢喜的吃法在各地略有不同,通常来说都是白切,打边炉或者用酸菜炒牛欢喜。广西特有的咸酸菜炒牛欢喜,也算是一大特色了。很多来广西的人,如果不说这道菜的原材料,很多人都会吃得津津有味。因为这道菜脆滑爽口,而且在厨师的刀工,切配,火候的演绎下,显得色泽无比诱人。
但是只要是知道这牛欢喜是牛的什么部位的话,百分之九十九的人都会抗拒它,要么是因为羞羞,要么就是觉得有点不可理喻。
其实在广西也不是每个人都能接受吃牛欢喜,所以每次一起吃饭,要是东家点有这个菜,总会有身旁的人怂恿你吃,一开始可能有一点点抗拒,可是吃过的人都爱上了它的魅力。小小的嫩肉打上花刀,看着和腰花无异,入口那一刻能感受到嫩滑和细腻,口感爽滑、酥嫩、多汁。从嚼到滑进喉咙,尤其是在打边炉的时候,蘸上蘸汁,真是齿颊留香,让人回味。
如果是做火锅,一般都要配点牛肉才够醇厚绵长,不知道你吃过吗?敢吃吗?
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