广西味道：广西用芥菜，北方用白菜，哪种酸菜好吃？你吃过吗？

广西酸菜用的是芥菜，北方酸菜用的是白菜，那么广西的酸芥菜好吃还是北方的酸白菜好吃？

其实这个没有可比性。因为在南方气候炎热潮湿，如果用白菜做酸菜，以白菜的质地，在长时间浸泡之下容易腐烂变质，就算没有变质，口感也是变得绵软，甚至是溶泥不堪。

芥菜作为本地特产，有普通芥菜和“肉芥菜”之分，腌泡出来的芥菜质脆形整。在岭南一带深受欢迎。

最为重要的是，本地产的白菜少，甚至没有。威记从小不吃白菜，就是因为它的口感太难吃了，和北方的大白菜比，明显就是两种口感和品质。

北方的白菜棵大厚实，清甜，可荤可素，而做出来的酸菜可以说是多少北方人家 的味道，离家时间长了，它就是一种牵挂和思念。游子归家，最渴望的就是妈妈包的韭菜馅饺子和酸白菜馅的包子，更渴望的是那一盘猪肉炖粉条，要是没有酸白菜，这道菜也是逊色不少。

酸白菜也是有咸酸之分，和肉一起做菜，最喜欢突出酸的酸白菜，比如说酸菜牛肉，酸菜驴肉等等，而和素的搭配，则是咸的酸白菜更好，像酸菜粉条，酸菜土豆丝等。这些就算是北方人，也很少有总结的。

对于他们来说两种都喜欢，管它什么酸咸。

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