广西全州，全州历史悠久，在饮食中有肴味三绝：五香豆腐干，禾花鱼和醋血鸭。这三个菜在全州的美食中都占有很重要的地位，每个菜都有它的传奇。
就拿五香豆腐来说吧，由于湘山寺的全真大师寿佛爷而变得家喻户晓，据说这个寿佛爷每天都喜欢吃五香豆腐干，因而延年益寿活了一百三十九岁，所以人们称五香豆腐干为“长寿菜”，据说在道光年间还成为贡品上贡。
时光悠悠，现在五香豆腐干已经成为寻常人家里的日常普通美食。它有多好吃？更是成为全州流传的“全州十八怪”之一，“豆腐干里加五香 刮烂鼎锅好下饭”，可想而知。
其实它的做法也不难，据说传统的做法只是把水豆腐块放上烘烤锅台，一种特制的平板锅，锅下生温火，保持在摄氏40度左右，豆腐块烘烤至转黄色，再端下来，趁热刷上咸的五香粉。这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的，呈粉状，比较浓香。
然后再把刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干绳上（用两根麻线串上算盘珠子，两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干，如此重复串联，一根晾干绳上可串豆腐干20～30块），再挂在通风处自然晾干，失水份的豆腐干略成透明状。
现在的豆腐干基本都是经过模具压制，上面有“全州”，“五香”字眼，工艺上也是改进很多，因为要形成量产，光靠锅台烤不现实。
说起来，全州人善用“火屎”（也就是用火后的余火），这是因为全州地处南岭山区中，冬天天气寒冷，人们喜欢烤火取暖，在烤火的同时可以搞点花样，这也促成了“全州十八怪”的其中两怪。没想到吧？
除了“豆腐干里加五香 刮烂鼎锅好下饭”，还有“家家户户打年粑 火屎（炭）烤吃不用菜”。到全州，不要错过哦。
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