寻味广西：无所不酿，无所不可酿的平乐十八酿，见识过吗？

广西山水有传奇

美食一样有

广西平乐，广西人爱吃“酿嘢”，就是把调好的馅酿进原料中。既可当主食，也可以当菜。也算是广西的一种特色菜肴或者说小吃吧。

其中“酿嘢”的天花板在桂林的平乐。可以这么说，你可以不熟悉不了解平乐，但是对于平乐的“酿嘢”（酿菜）一定有所耳闻。

平乐的历史也是悠久。当地各种“酿嘢”（酿菜）琳琅满目。有着“平乐十八酿”之称。说是十八酿，但其实品种远不止十八个品种，称得上是无所不酿。常见的有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。

当地人们家家户户都会做善做“酿嘢”荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，是人们日常餐桌上的最爱。由于他们精益求精，如今成了平乐当地的特色美食，更是自治区级非物质文化遗产。

想当年威记在桂林的时候，最喜欢吃的就是南瓜花酿、田螺酿和鱼酿了，这也是“平乐十八酿”特色中的特色。

“酿嘢”号称无所不酿，无所不可酿。各种动植物都可以用来做酿壳，馅更加丰富了，通常就是各种肉，河鲜海鲜蛋、豆腐等就比如这个青蒜白吧，在很多人手中，最多就只是用来做个配料，可是平乐人还能把它，用来做酿嘢。别有风味。

至于说烹调方法，也是多种多样，先是用采用包、填、酿、夹、铺、抹、贴等手法把馅料和酿壳结合，接着经蒸、煮、煎、烫、炸等方式制作而成。成菜可以勾芡或者不勾芡，反正真是应了诗人那句话“淡妆浓抹总相宜”

“平乐十八酿”在厨师的巧手之下，加上美食美器，端上桌就是一个美的享受。到平乐怎么能错过？

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