威记聊美食：椒麻鸡没必要汤汤水水，没有“椒麻”怎么能香呢？

宁夏银川，银川流行过一段时间椒麻鸡，刚开始的时候简直是让人们趋之若鹜，虽然贵，但是还是非常多人去吃。 结果去吃了一次才知道，原来这是改良过的椒麻鸡。突出的是花椒油的麻香味。和威记在四川吃的椒麻鸡一点都不同。简单一点来说，就是用个汤古把一些素菜，比如说豆皮，蔬菜等等烫好放底下，椒麻鸡带汤放上去就可以了，这个菜是热吃的，也就是所说的热制热吃。 但真正的椒麻鸡是热制凉吃的要剁“椒麻”的，椒麻就是小葱或者大葱叶（绿色那部分）和花椒一起剁碎，然后加盐味，鸡汤调成汁，淋在装好盘的鸡片上，点缀上青红椒和香菜即可。 这个菜成菜风味独具，清爽美观，一种麻香味更是让人胃口大开，尤其适合夏天食用。