宁夏银川,银川流行过一段时间椒麻鸡,刚开始的时候简直是让人们趋之若鹜,虽然贵,但是还是非常多人去吃。
结果去吃了一次才知道,原来这是改良过的椒麻鸡。突出的是花椒油的麻香味。和威记在四川吃的椒麻鸡一点都不同。简单一点来说,就是用个汤古把一些素菜,比如说豆皮,蔬菜等等烫好放底下,椒麻鸡带汤放上去就可以了,这个菜是热吃的,也就是所说的热制热吃。
但真正的椒麻鸡是热制凉吃的要剁“椒麻”的,椒麻就是小葱或者大葱叶(绿色那部分)和花椒一起剁碎,然后加盐味,鸡汤调成汁,淋在装好盘的鸡片上,点缀上青红椒和香菜即可。
这个菜成菜风味独具,清爽美观,一种麻香味更是让人胃口大开,尤其适合夏天食用。
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