宁夏银川，没有一只羊可以在今天或者离开宁夏，宁夏人过节，一般都是吃羊肉，尤其是在几大节日里，都少不了羊肉的身影。从大菜到小吃，可谓是无羊不欢。
在本地吃羊肉，毫无疑问首选手抓羊肉。不过这都是在外面餐馆时候的选择，一般在家里，人们更习惯做清炖羊肉。这道菜既有手抓羊肉的烂，又有烧羊肉的醇厚，真是美味不可挡。如果再加上粉条和萝卜，这样的一份清炖羊肉就完美了。这样的吃法，就延伸出来了一道本地名菜。
烩羊肉，一般来说，称之为“烩肉”。威记刚到银川第一次听说的时候，真的是以为这道菜是“烩”出来的。“烩”，简单来说指的是一种烹饪方法。将汤汁注入锅中，加入食材后用慢火煮，至汤汁不多时勾芡即可。
而第一次在中山街口一家烩肉馆吃烩肉的时候，惊讶地发现，原来本地的烩肉是不勾芡的，其实就一个汤菜里面有薄薄的白卤熟的羊肉片、青萝卜、粉条，有时候还有凤尾菇，面上飘着大葱切成的葱花和香菜。
这道菜这也让威记很疑惑。问过很多人，都说宁夏的烩肉都是这样的啊，没什么说法。但后来威记探究了一番，发现原来这道烩肉也是有来历的。讲起来就一匹布那么长了，改天聊聊。
而现在，烩肉还发展了一种炒烩肉，和烩肉又是截然不同的风味。大街小巷里有蛮多以“人名加烩肉”里做招牌的店面，如果去吃之前，先看看是烩肉还是炒烩肉哦。
吃烩肉，配白饼子才能感受到其中风味，它算是一种小吃；而吃炒烩肉，那就是要配米饭的，并且炒烩肉上桌，不是轮盘，而是按“斤”来计算的。半斤起步，炒好上桌，红彤彤的一盘，卖相不咋地，可是吃的就是那份浓烈。
这道菜尤其适合冬天吃，羊肉的香，粉条的滑，辣椒的香，蒜苗的脆，那是下饭好菜！并且要趁热吃，不然凉了可就不好吃了。
如今银川城里能品味出老银川味道的，“烩肉”算是其中一款菜肴了吧？
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