宁夏银川,没有一只羊可以在今天或者离开宁夏,宁夏人过节,一般都是吃羊肉,尤其是在几大节日里,都少不了羊肉的身影。从大菜到小吃,可谓是无羊不欢。
在本地吃羊肉,毫无疑问首选手抓羊肉。不过这都是在外面餐馆时候的选择,一般在家里,人们更习惯做清炖羊肉。这道菜既有手抓羊肉的烂,又有烧羊肉的醇厚,真是美味不可挡。如果再加上粉条和萝卜,这样的一份清炖羊肉就完美了。这样的吃法,就延伸出来了一道本地名菜。
烩羊肉,一般来说,称之为“烩肉”。威记刚到银川第一次听说的时候,真的是以为这道菜是“烩”出来的。“烩”,简单来说指的是一种烹饪方法。将汤汁注入锅中,加入食材后用慢火煮,至汤汁不多时勾芡即可。
而第一次在中山街口一家烩肉馆吃烩肉的时候,惊讶地发现,原来本地的烩肉是不勾芡的,其实就一个汤菜里面有薄薄的白卤熟的羊肉片、青萝卜、粉条,有时候还有凤尾菇,面上飘着大葱切成的葱花和香菜。
这道菜这也让威记很疑惑。问过很多人,都说宁夏的烩肉都是这样的啊,没什么说法。但后来威记探究了一番,发现原来这道烩肉也是有来历的。讲起来就一匹布那么长了,改天聊聊。
而现在,烩肉还发展了一种炒烩肉,和烩肉又是截然不同的风味。大街小巷里有蛮多以“人名加烩肉”里做招牌的店面,如果去吃之前,先看看是烩肉还是炒烩肉哦。
吃烩肉,配白饼子才能感受到其中风味,它算是一种小吃;而吃炒烩肉,那就是要配米饭的,并且炒烩肉上桌,不是轮盘,而是按“斤”来计算的。半斤起步,炒好上桌,红彤彤的一盘,卖相不咋地,可是吃的就是那份浓烈。
这道菜尤其适合冬天吃,羊肉的香,粉条的滑,辣椒的香,蒜苗的脆,那是下饭好菜!并且要趁热吃,不然凉了可就不好吃了。
如今银川城里能品味出老银川味道的,“烩肉”算是其中一款菜肴了吧?
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