寻味宁夏：宁夏羊肉甲天下，或者“青龙现云海”更能突出宁夏羊肉的美味

宁夏银川，说到羊杂碎，可以说全国各地都有，都各有风味，但是要说银川的羊杂碎的特别之处，就在于那些面肺。

威记也算是吃过蛮多特色羊杂碎了，比如说四川简阳的羊肉汤，山东单县的羊肉汤，桂林的酸辣羊杂，广东的羊杂煲等等，也有把肺放进去的。可是往肺里面灌面粉做成面肺，然后吃的时候掺到羊杂碎里，银川是独一份。

威记从小就喜欢喝羊肉汤，就在于羊肉汤的清甜醇厚，因为小时候家里大人买羊骨头回来用油煎一下然后加水大火烧开熬，可以用肉眼看出来汤在变白，基本两小时，美美的羊肉汤就能喝上了，那时候最喜欢的就是羊肉汤泡饭。

在羊肉汤里放上几根空心菜做成汤，看着绿绿的空心菜在奶白色的汤中若隐若现，如同“青龙现云海”，这妥妥的一碗名菜，然后把米饭舀进去泡着吃，可以说两三碗饭吃下去不成问题，这也是童年的美食记忆呢。

结果在银川吃羊杂碎，由于价格问题，一般吃的都是加了面肺的羊杂碎，威记不喜欢放那个羊肉辣子，可是面肺却使得汤变浑浊。每次喝汤都喝不到小时候的那种清甜醇厚的羊肉汤的味道，真是可惜了。

按理说“宁夏羊肉甲天下”，做出来的羊肉汤应该鲜美醇香才对啊。因为宁夏的羊肉都是绵羊肉，口感明显没有南方的山羊肉有那么多的腥膻味，但就是做不出来那种羊肉汤的味道，威记也是觉得奇怪。

关键是每次去吃羊杂碎，威记都像是特立独行般存在，因为店里吃羊杂碎不放羊油辣子的也就只有威记一个人了。人们都以一种奇怪的眼神看着威记面前白白的一碗羊杂碎，好像觉得不可思议一样。在银川人的心里，没有羊油辣子的羊杂碎，那不叫银川风味。

而在威记心里，别看什么手抓羊肉，烤全羊，碗蒸羊羔肉那么出名，但其实，那碗“青龙现云海”才是诱人，宁夏羊肉甲天下，或者“青龙现云海”更能突出宁夏羊肉的美味，就是不知道你喝过没有，能不能喝习惯？

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