寻味宁夏：银川的餐馆里怎么会那么少绿色时蔬，是银川人不喜欢吃吗？

宁夏银川，威记发现一个有意思的问题，那就是现在银川的早市和超市里，食材的品种非常之丰富，尤其是很多南方的蔬菜，在那里都能看到，比如说苋菜，鸡毛菜，西洋菜，空心菜，荷兰豆，茭白，仔姜，玻璃生菜等等。

这些也成为了银川人日常三餐餐桌上常见的素菜食材。

可是在餐馆里吃饭，却很少能见到有这些素菜的，银川的餐馆里怎么会那么少绿色时蔬，是银川人不喜欢吃吗？

餐馆菜单上常见的是香菇菜胆（菜心），清炒油麦菜，炒土豆丝，醋溜白菜等等。而在南方菜馆，一般绿叶子素菜每天都会备上三五种以上供客人点，名曰“时蔬”。

一开始没想明白为什么会这样，后来才知道，原来那些绿叶子菜不好保存，价格相对也贵，加工也麻烦，最要紧的是，点的人不多就算了，这些绿叶子菜上桌容易被投诉。因为容易藏菜虫杂草之类，客人会认为洗不干净等等，为了怕麻烦和方便，就备用一些比较耐存储的素菜食材。

所以，在菜馆能看到有清炒（蒜蓉）油麦菜，都已经算是绿叶子素菜的天花板般存在了。但是一般人也是不点的，因为，一把油麦菜一般不会超过五块，而菜单上基本都是18-22元一盘。除了土豪和对油麦菜情有独钟的人，一般是不会点它的，想吃不如回家买来炒？

此外就是本地餐馆厨师对于绿叶子素菜的加工炒制有些不会，比如说炒油麦菜吧，威记也算是吃过很多了，发现大部分都是把油麦菜炒得熟熟的，少了绿叶素菜应该体现出来的那种嫩脆碧绿的感官和口感。

当然了，不是说技术不过关，而是因为本地人的口味和口感养成了一种吃绿叶子素菜形成的习惯。

还有也是因为饮食习惯吧，吃惯了根茎类的蔬菜，对于绿叶子蔬菜相对来说接受能力不强。

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