说土豆牛肉前先说说土豆！
土豆，学名“马铃薯”。它是一个泊来物种，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。我国大部分地区都这叫。北方又称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，荷兰薯，福建则称之为番仔薯。这些名称无不在提示它的外来身份。现在已经成为我国的主要农作物之一。
土豆烧牛肉，在北方地区普通常见，可以说是一道非常地道的家常菜。在银川这样以吃牛羊肉为主的城市，更是常常见于百姓人家的餐桌上。成菜软绵醇厚，深得人们喜欢！一般来说，都是吃的黄牛肉和奶牛肉，不像南方，只有水牛肉。
书上对牛肉的评价很高，想想也是，北方气候寒冷，吃牛肉可以御寒保暖，增强身体抗寒能力。所以，牛肉作为一种上好食材，在烹饪上也演化出诸多菜品，经典流传。像常见的卤牛肉，风靡世界的咖喱牛肉，川菜的水煮牛肉，粤菜的蚝油牛肉，西餐的牛扒，等等。但是，还是土豆牛肉更为亲民，毕竟，土豆便宜，又到处都能买上，加工方便。
但是在古代，吃牛肉可不是一件随便而简单的事情，以前，自从把牛驯化以来，作为以农耕为主的国家，牛是人们的主要劳作生产工具。在《周礼．地官》中记载，养牛的人也有官职，官职是“牛人”，“凡祭祀，供其享牛”。说明当时的牛是由官方养殖和登记的，那时候的牛主要用来作运输（粮草物资）以及祭祀活动需要（三牲之一），食用只是占很少。但古书里面并没有提到百姓们用牛来耕田。比如，战国时代的齐国还使用火牛阵打败燕国，三国时代蜀伐魏的栈道运输也曾用到牛。都是因为人们知道牛的力气巨大，脾气温和，任劳任怨。一直到《三国志．魏书．武帝纪》首次提到，曹操破袁绍之后为了稳定北方，巩固政权，遂：“授土田，官给耕牛，置学师以教之。”说明牛开始从官家开始过渡给屯兵自己养殖和使用，当时用牛耕田，既解放了生产力，也发展的生产力。
甚至在宋朝，私自宰杀牛是犯法的，《宋史》曾记载天长县令包拯审判一盗割牛舌者又来告人家私宰耕牛的案例。所以说，像《水浒传》里描写说梁山英雄好汉们“大碗喝酒，大口吃肉”的肉，应该牛肉占很少的比例。一般应该都是失去使用价值的老牛肉，肉质老韧，那个时候金属刀具都是管制使用，牛肉只有分成大块，大锅煮熬，大口撕扯才能痛快了。
如今吃牛肉，那都是方便随心了。
土豆牛肉，好吃还数川味的土豆烧牛肉，川蜀最先开始做牛肉，也是在自贡，那里盛产井盐，牛需要日复一日，年复一年地往返把盐拉出井口，老了还被宰杀供人们食用。工人们大锅一支，烧火炒香豆瓣，香料，辣椒，下牛肉，加汤烧炖至肉烂，下土豆块。暖胃增力气。足以抵抗井下的劳累生活。因为土豆也是可以饱腹顶饿的。
不管是咖喱土豆牛肉还是什么味道的土豆烧牛肉，所用的土豆当然要选粉糯的，土豆曾经长时间作为粗粮和经济作物在全国范围都有种植，宁夏地处黄土高原腹地，日照时间长，早晚温差大，在西吉产的土豆就是这样的口感，这样的土豆可以蒸着吃，可以烧牛肉，都是绝佳的搭档。
在饭馆里，一般都会把土豆炸一下，这样是为了保证土豆的形整，不影响菜肴的成菜美观，但是，在家就随意些了，都喜欢土豆切成块，直接放入牛肉中，烧炖得烂烂的成糊状，那才叫一个香。不管哪种，都喜欢配青红椒和蒜苗，颜色一下就丰富起来。
牛肉好不好吃，全在加工处理和火候掌握，
一般做土豆牛肉，都选用的牛腩部位，这部分的牛肉肥瘦适宜，又有筋道，如果用纯瘦的牛肉，成菜口感发柴，完全没有了土豆牛肉所需要的的那种滋味了。买回来切成大小均匀的块，然后汆水，去除干净血沫。烧制时候大火烧开，小火焖，等到牛肉烂的时候再下土豆，因为土豆含淀粉量丰富，过早下会使汤汁变稠，继而糊锅。在西餐里，就喜欢把土豆做得糊糊的，似乎这样才是他们想要的口感。
在银川，牛肉是奶牛和黄牛的多，这里号称塞上江南，又兼具北方的气候，牛肉腥膻气少，无论是直接白煮还是各种烹饪技法轮番上阵，都可以得到比较好的成菜效果。所以，想吃就吃，到没有那么多顾虑，不管如何，土豆牛肉是不错的选择。
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