桂平的美食多！而且富有特色！
从简单的餸粥小菜到宴席上的大菜，缤纷多彩；
从一碗猪脚粉到酸糟炒大肠，独特而美味。
这些都让人垂涎三尺。
至于猪肉，更是桂平人餐桌上的主要肉类食材。猪肉，猪皮，猪下水，都是桂平人的心头爱！
时菜炒猪肉，老火猪骨靓汤，蚝油焗排骨，炒猪杂，熟菜拌猪皮，叉烧等等时常在桂平人的餐桌上出现！
但是像红烧猪肘等这些菜就比较少出现在百姓餐桌上，主要是加工麻烦，成菜时间长！
其实，现在做菜已经没有了以前神秘，一道菜，想自己做，各种搜索就可以了，做出来也八九不离十！
调料也就普通的盐味，生抽，老抽，八角，香叶，陈皮，桂皮，小茴足矣。要知道，这些香料都是桂平的特产，
就拿肘子来说：
烹饪上用肘子做的名馔有很多，比如东坡肘子，姜汁肘子，红扣肘子等等。都是过去宴席和地方传统酒席的大菜，追求的是形整大气，造型美观，看着就有食欲！以前学厨的时候觉得价格起来很麻烦。
红扣肘子，按形整与否有整扣和改刀扣两种；按颜色分由白扣和红扣两种；按配料分那就多了，比如双冬扣肘子，山药扣肘子，配什么料酒用什么料命名；按口味分也是，鱼香味，姜汁味，香辣味等等。
【烧皮】
但是现在看来，在家也不是不能做，买的时候猪肉老板就已经帮烧好皮了，拿回来就刷干净就好了！
至于为什么要烧皮？
1），烧掉细短的毛，免得影响口感！
2），要知道，猪可是不洗澡的，烧一下猪皮上的污垢，刷也好刷掉，要是不烧，是刷不干净的！
3），起到紧皮的作用，这样成菜可以保证肉皮完整，！
4），由于肉皮含有丰富的胶原蛋白，烧制过程中如果操作不当容易造成皮焦或者脱皮，影响成菜效果！
5），烧过的猪皮成菜口感更好，没有肥腻的感觉。
【剔骨】
肘子剔骨简单，只要刀够锋利，顺着骨头贴着两边划，很容易就剖开了！
如果为了美观，保持肘子的形整，那就不用剔骨，等成菜后再抽骨头就好。只是威记要做的改刀肘子扣，所以才剔骨头！
剔下来的骨头足够炖一盘老火靓汤。净肉还需要汆水加工一下，去掉血沫洗干净。家里人少，一只前肘就好，要是人口多，一只后肘，桂平人叫：圆蹄，尤其在过年的除夕，喜欢来上一只，酸梅扣圆蹄，或者柠檬扣圆蹄。风味独特，肥而不腻。味浓醇厚。
做改刀的猪肘扣，就很重视肉皮的完整了。
扣------是烹饪里的一种特殊的技法，就是将肉或者素菜通过加工成半成品或者成品，整齐地码放放到碗中，再用蒸的方法加热，最后扣入盘中成菜。
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