中国烹饪源远流长，
烹调技术更是精彩纷呈，为人们奉献着丰富多彩的菜品！
上世纪八十年代和整个九十年代，是菜系崛起，逐鹿天下的年代。
尤其以川，粤，苏，鲁四大菜系为代表，扛起了中国烹饪的大旗。浙，湘，闽，徽紧随其后。一时间，八大菜系的叫法喧嚣尘上。更有杭帮菜，海派菜，清真菜，宫廷菜（以谭家菜为代表）异军突起。
其中粤菜更是采百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制，加以发展，触类旁通。从而深受食客喜欢，一时间粤菜成为高档大气上档次的代名词，人们都以上粤菜馆为荣。
在烹调上
粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
漫长的岁月演变中，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
都是偷抄偷记的笔记
粤菜的取胜法宝，其中之一就是对酱料的使用，
粤厨善用酱料，擅长调制复合酱料，西式的调味品，中式的调味品，都可以加以运用到酱料中，做出来的酱料在烹制菜肴时候加入，给菜肴增添了风味和口感。
那个时候，威记在“打荷”，炒菜师傅经常要调制酱料，这样给威记的学习提供了机会，师傅们又不会给配方，只是口述，还好威记手脚快，除了不停地称斤两之外，还往脑子里记，所以就记下来然后再抄。
九十年代科技没这么发达，资讯也没有这么方便，不像现在，上网随便一搜就知道这个菜怎么做，放什么配料，在厨房里，配方都靠这么记的，有这个经历的哥们出来聊聊！
字迹潦草，都是匆忙所记，因为要干活啊
那时候，每个师傅都有自己的一套配方，
所以，同样的一个烧汁配方，也会有不同的配方。或者根据菜肴的成菜效果不同，调烧汁的调料也不同。
比如第一个烧汁配方，就是适合烧腊使用。
第二个烧汁配方，适合铁板菜肴和砂锅菜肴使用。
上一篇里说过，如果有喜欢这些配方的我就继续分享！看着阅读量转发收藏还不错，那就再来一波！后续继续看看阅读量怎么样！
喜欢就拿走吧，待续，还有很多珍藏配方！
发现美食！感受美食！
我是威记！谢谢阅读关注！
联系客服
