《烤全羊》
烧烤弥香三千里
美味诱人争相至
肉嫩皮脆金黄色
待客至尊数第一
烤全羊，一般都是西北风味的为佳，因为西北产的羊肉质细腻，肥而不腻，膻味轻，主要分为新疆，内蒙，宁夏等几种烤法，大同小异，各具特色。
烤全羊（银川）
主料：盐池滩羊一只（当年羊羔为佳）
刷料：蛋液
工艺流程：
1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味（银川一般都是浸泡处理，浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。）
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏，请主宾掀红绸后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配蒜，椒盐，蒜泥汁。。。。。。（每家略有不同）上桌。
注意事项：
1，需要提前预定，不可烤好备用，一般都是现烤现吃才能体现出羊肉之鲜美。
2，刷蛋液分次刷，是皮脆和上色的关键，
3，火候要注意，是烤制成败的关键
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