中国最好吃的羊肉就在宁夏，宁夏最好吃的羊肉在盐池！都是这么说的！所以说，银川人（或者说宁夏人）都以羊肉为傲。词条上是这么写的：
盐池滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。
2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
什么是特殊的生长环境？西北盐碱地多。羊只在盐池吃的是甘草、莎草、野苜蓿、苦豆、盐蒿等，喝的水稍微有些咸，他猜到，羊只就是吃了这种甜味的甘草、苦味的苦豆草、咸味的盐蒿，喝了味咸的水才使羊肉的味道更好了。
除了羊肉好吃，“羊杂碎”也很受银川人欢迎！
羊杂碎又叫羊下水（包括羊的心肝肚筋肠等），在银川人的眼里，羊杂碎是早餐的代名词之一，说起来，银川人也就只知道把羊杂碎做成早餐，如果把羊杂碎用炒爆烹熘炖之类的方法做成菜，那他们会说暴殄珍物啊，在南方人眼里，羊杂碎白灼，干锅，汤锅羊杂都是十分美味的美食，做汤只是体现出羊杂碎的鲜美味！
在银川，上好的羊杂经过店家的精心加工，便成了一道浓浓白白美味的羊杂汤。与北方其他地区的不同，银川乃至整个宁夏的羊杂碎汤面上会漂浮着一层红油。包括吃拉面也是一样。因为宁夏人喝汤习惯加辣子油，在馆子里吃，一般厨师都会给上一勺，红红的漂荡一小片，和葱花香菜一起显得红绿分明。可是，上桌后银川人还要拿起桌子上的红油辣子再来上N勺，搅拌后整碗都红彤彤地漂浮着一层红油的样子。吃的时候还要一边吹一边吃，到最后，大约还剩半碗红汤。似乎这才是最美味的吃法。
如果觉得不过瘾，那就拿上一个或者两个白饼子就着羊杂汤吃，有些羊肉泡馍的感觉！这就看个人喜好了！
这个辣子油，是在银川吃羊杂汤的标配之一，它是激发羊杂碎味道的关键调料。干辣椒来自宁夏本地的平罗县最适合，平罗的辣椒和其他地方的辣椒相比较别有风味，宁夏日照时间长，早晚温差大，辣椒肉厚偏大略甜，做出来的辣椒油清亮发稠，香味不算太浓。除了羊杂汤，吃拉面，拌凉皮，做麻辣烫，加了没有它，对于银川人来说，不叫本地的味道。
香喷喷的羊油辣子，那是羊杂的灵魂
炸羊杂碎的辣子油也是有讲究的，必须用羊的腰窝油，羊油炼好后，再放入20多种辛香料炸出滋味，略微降温，然后徐徐倒进装有干辣椒的油缸中，一边搅动一边倒油。放凉即成。
这种熬出的新鲜羊油制作出香喷喷的羊油辣子，综合着羊骨汤的鲜香，覆盖住了羊膻味，赋予了羊杂汤的醇厚滋味。
“杂碎没肺 吃着无味”
与其他地方的羊杂汤还有不同的地方，银川的羊杂碎加入了“面肺”（“面肺”，就是是把新鲜羊肺洗净后灌入面浆水，煮或蒸至口感滑糯，色泽微黄。晾凉，切条加入到羊肉汤里）。面肺、羊心、羊肝、头肉、羊肚和面筋，香味四溢的羊油辣子，羊肉汤，在香菜和葱花的映衬下，看起来红彤彤的一碗，这才是银川人心中的羊杂碎，这样一碗要是放在面前，足以搅动多少宁夏人朝思暮想的味蕾反应.
到宁夏来，如果不吃上一碗香喷喷的带着面肺的羊杂碎，那一定会很感到遗憾的！虽然有些小贵。
羊杂碎的加工，数面肺最复杂。面团和好后，放进清水里反复搓揉，直至只剩下面筋后拿掉，只留下白乎乎的一盘面汤。把新鲜的羊肺一次又一次放水龙头下从气管灌进清水，直到血沫子浸出，肺完全变色泛白才可以用来制作面肺。这时候，把那盘面浆汤反复顺着气管灌进肺中，不断地重复之前的动作，面浆汤使得羊肺不断的膨胀变大，变得又大又白。
制作面肺是相当考验店家或者厨师的耐心，面浆量多面肺会显得硬；少了，面肺黏糊，而且没有筋道。最后将灌好的羊肺上锅煮，煮熟晾干后再切成条备用，即成羊杂碎里的条状面肺。据说这是在上世纪那个困难的年代，当地人为了不浪费羊内脏而发明的做法。
宁夏的羊杂碎汤怎么产生的？和别的地方为什么不一样？
据说和李继迁有关。《宋史·夏国传上》：李继捧以夏州归宋，其族弟继迁“与其党数十人奔入地斤泽，泽距夏州东北三百里”。宋太平兴国七年(公元982年)五月，党项族首领李继捧归附宋朝，迁徙关中，而其李继捧族弟李继迁不愿意内迁，遂假装奔丧，把兵器藏棺材中出逃叛宋。竖起大旗叛宋。至地斤泽(今内蒙伊金霍洛旗西南)竖起大旗叛宋。次年，宋夏州知州尹宪、都巡检曹光实率骑兵夜袭，杀其士卒500，俘其母、妻，李继迁大败而逃。史称：地斤泽之战。
狼狈逃窜之际，人饥马乏，粮草断绝，看着宰羊后随意丢弃的满地羊下水，只有捡回来处理干净，士兵无意中夹着香草乱刀剁碎煮熟，不曾想，香味四溢，遂流传开来。从陕北传到陕南，继而传入中原及全国各地，尤其是甘肃、宁夏、青海等当初西夏范围内的地区，更是广泛流传至今。
羊杂虽好吃，但是清洗加工不容易！
在宁夏，每家羊杂碎店都在招牌上醒目地写着：自己清洗加工！和做面肺一样，这些都都带着店家的精心。在家庭里，很多人不喜欢买各种下水，无论是猪的，牛的，羊的，因为觉得异味重，看着心肝肚肠筋上粘附的黏液都不想买了，觉得自己加工麻烦，但是买现成的又怕洗得不够干净。
其实加工也是挺简单：主要有盐搓法，盐醋搓洗法，还有面搓法三种。
盐搓法：就是把羊杂放盘中撒入盐搓洗，盐可以使得羊杂中的血沫和黏液析出，然后冲洗干净就好！
盐醋搓洗法：就是用盐和醋一起搓洗羊杂，醋可以有效去除掉羊杂的异味。
面搓法：把面粉撒羊杂上，拌匀，利用面粉吸附住粘液，然后冲洗干净。
这三种方法都简单好用。适用于所有家禽家畜的内脏清洗，尤其是肠和肚。
羊杂碎很好吃，汤的制作也很重要！
把羊骨架汆水洗干净，再放锅里，加满清水，大火烧开，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，熬成乳白色，像牛奶一样就可以了。
这是最简单的做法。其实有些关键的地方需要注意，也是每家羊杂碎店所谓的不传之秘笈：
1，熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；
⒉，熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓；
3，不可放大料（八角）等会影响汤色的香料；
4，如果骨头烤一下或者煎一下，更容易熬成乳白色。
一方水土养一方人，来宁夏，不要错过哦。羊杂碎的美味，只有尝过才能知道！
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