说起手抓羊肉,很多人第一反应就是在草原上支起一个大锅,人们欢歌载舞,围着篝火转,马奶酒,羊肉香,大块吃肉大碗喝酒的草原风情。
人们吃手抓羊肉源远流长,尤其是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等少数民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中,游牧民族人们整日游走放牧,哪里有这么多时间处理羊肉?到达目的地,先把一个大锅架起来,烧火,肉放进去一煮,帐篷搭好,羊肉也熟了。手一撕,就着马奶酒就可以饱餐一顿!
长此以往,手抓羊肉就成了西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间里的美食,被牧民们食用,城市里极少见。
它的流行在蒙元时期,随着蒙古铁骑的所到之处,手抓羊肉也迅速流传开来,在善烹美食的中原厨师手下,手抓羊肉技艺更加完备。随着时间的流逝,逐渐成了一方美食!
在古代,羊是先人们祭祀的主要祭品。《说文》中说:“羊,祥也。”这些在《周礼·夏官·羊人》中也有记载:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔羊。”
所以,羊肉,在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。但是中原的人们很少吃羊肉,因为,养羊的成本太高,作为农耕社会,哪里有这么多草料粮食喂养?所以,长期以来,只流传于西北的游牧民族之间!
到了如今,说起手抓羊肉,西北各省区都有这道菜,新疆,内蒙,宁夏等,都说手抓羊肉是自己本地区的名菜!但是要威记说,论好吃,还是数宁夏的好,可以说,手抓羊肉的代表在银川!
为什么?
因为,盐池产羊,产滩羊!
那么滩羊为什么好吃?
宁夏养殖羊的历史也相当悠久。早在远古时候,贺兰山就产羊,当然了,那时候的羊不是滩羊。在贺兰岩画中可以看到非常多的有关羊的岩画。这些都证明了羊在宁夏地区的活跃活动。
在宋代史籍《西夏书史》就有确实记载:“西夏(今宁夏)所产羊、马、毯、毡用之不尽,毕以其余与他国交易。”说明在西夏时期,羊就是西夏在榷场和宋,辽,金交换物资的主要商品原料。
在银川老城的中山南街,至今还保留着“羊肉街口”(最早叫羊肉'札’口,是银川城解放前唯一贯通东西南北的主要交通十字路口)的公交站名,而“羊肉街口”这个地方更是早在西夏时期就是羊交易市场所在地。
清朝乾隆年间,一部非官方编著的《银川小志》中提到“宁夏各地,俱产羊皮,盐州(今盐池县)特佳”。这也是盐池滩羊的首次露相!
滩羊是绵羊品种,生长在宁夏平原的盐池县,滩羊这一名字也是根据宁夏当地的放养习性而定的,在宁夏语当中,滩就是野外的意思,以前,宁夏人就喜欢把这些羊赶到野外,任由它随意生长,正是早出晚归,自由自在的一群羊,所以,滩羊也就流传到了现在。
滩羊肉可以称得上是羊肉中的极品,肉质相当细腻鲜美,并且不腥不膻,营养价值极高。那是因为当地的地理条件所决定的。说起来一匹布那么长,威记不是动物专家,就不累述了。
但是,虽然说盐池羊肉成为了一方地理标志特产,可是招牌却是在银川打响的!
银川城里打着手抓羊肉招牌的店面还是挺多的,有的是一方风味特色,有的是城里老字号。远方有客到,银川人都会带上到老字号搓上一顿以示热情。
手抓羊肉的制作相当简单!
简单得出乎意料。威记刚来银川的时候,也觉得这煮羊肉怎么就不膻呢?一番探究之下,在张大师(张学斌,宁夏烹饪大师)的操作讲解中,威记也了解了手抓羊肉的制作工艺。
手抓羊肉最大的特点就是不膻!这是南方的山羊所不能比拟的!
羊肉卸大块,漂净血水,然后冷水下锅,大火烧开,撇干净血沫。
然后重新烧水下羊肉块,放几片生姜和花椒煮烂即可。
上桌前改刀成条状,方便客人食用。毕竟现在是文明社会,很少有人会不顾形象,学古代那样手撕着大块吃肉了!
切记不要放有颜色的香料,以免影响羊肉的颜色。
虽然手抓羊肉好吃,可是威记说实在话不怎么喜欢吃,因为不带皮!威记从小就吃惯带皮的羊肉,没有皮的羊肉是不完美的羊肉。
可是在银川,在宁夏,吃带皮的羊肉那就是不识货了,更不会有人卖给你,你想啊,一张滩羊皮(当地叫二毛皮,价格比羊都贵!让你吃皮就等同于割老板的肉,谁会做这个赔本买卖)
况且,二毛皮可是宁夏五宝之一!说实在的,在宁夏养羊,其实,羊肉只是附加品,羊皮才是正料!不像南方,养羊就是为了吃,不给吃皮?吃货愿意才怪!
手抓羊肉也成了当地喜宴上的头道大菜。所以,就算你不喜欢吃,也是可以经常看到的呢。拒绝不了尝一下吧?
来银川,不吃上一盘手抓羊肉,就和没来过银川一样。所以,你吃还是不吃?
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