《如梦令·鬼节》-阿威
中元美食荟萃,鸭儿难逃下酒。
想起口水流,款款那么优秀。
罢休,罢休。
不知何处可醉!
说吃鸭子之前,先说道说道这个中元节!
又是一年中元节,在广西民间,中元节称鬼节,每年的农历七月十五那天就是!
说起鬼节,这是广西比较盛大的节日。更准确来说,这是一个祭祀的日子!
在广西,七月半和清明,冬至并列为传统三大祭祀节气,七月半这节气相比较其他两个祭祀的日子来说,显得又是较为复杂。
冬至,清明都比较固定统一,作为节气来出现,反正日历上标注为冬至,清明那天就是节了,最多就差那么一天,照着日历过就好。可是,七月半却是按节日来过的!农历哪天就是哪天,没有固定的日子,并且在广西的不同地区,过的时间又不一样!
在桂西北,有的地方过七月十三,比如灵川;在桂东南,有的地方过七月十五,比如梧州;而有的地方,过的却是七月十四,比如桂平!
威记从小过的都是七月十四,也习以为常。可是到了北方之后却发现,北方基本都是过七月十五,更发现,在北方,中元节不叫鬼节,而是叫盂兰盆节,或者就叫中元节,一说鬼节,十问九不知。
至于为什么,这就和佛道有关了,这和本篇没有关系,就不多说了。威记只是知道,既然是祭祀,那么就必定是和吃有关!
在广西,七月半这天,在家起案祭祀,摆上整只熟透的鸭子,灰水粽,蕉叶糍粑。晚上还有“施血阝”(白话音同:施忧),同样是哀思,更重要是增加了对陌生孤独游魂的施血阝。
传说,在鬼节这天,阎王会打开丰都城门让鬼魂回家探亲,由于奈何桥和阳关道只能进不能出,鬼魂们只能从忘川河渡河,鬼魂是不能碰水的,没有船,就只能是借助通灵的鸭子来帮忙了。
大家都知道一句谚语“水过鸭背-留不住”,所以,鸭子是很好的渡河工具。所以,百姓们祭祀时候,就会劏鸭上案台,让鸭子的魂下去把鬼魂渡过河回来!
所以,七月半祭祀的时候,鸭子是案台上主角。这一天,农贸市场里的家禽档口里,鸭子的交易是很火爆的。农村的人家更加方便,春天就开始养鸭了,经过夏粮收割,这时候的鸭子在田间已经养得足够肥壮,正是肥鸭欲上时啊!
时至今日,祭祀的成分已经显得微不足道,可是,吃鸭子的习俗却是保留了下来。而且在千百年来的演化里,广西人吃鸭子已经自成体系,风味独具了!
不单是七月半吃鸭子,其他时候也吃鸭子,只不过是在鬼节的时候,尤为集中罢了。所以,有句话说:七月半:没有一只鸭可以活着离开广西,那不是在吹牛,那是广西人对吃鸭子的热爱!
《鬼节食酸梅鸭》-阿威
七月十四鬼回魂,借渡鸭儿来敲门。
柠檬酸梅压得住,美味人间第一等。
一说起吃鸭子,人们首先会想到的是北京烤鸭,南京盐水鸭,广东片皮鸭等等,可是对于广西人来说,那就显得不屑一顾了,因为,那太普通了!
下面就举几道有特色的广西风味鸭肴给看官,到广西旅游时候,欣赏美景的同时,不要忘记品尝一下哦!
柠檬鸭,绝对是广西鸭肴里的扛把子!也是广西凉菜里的一个经典菜式。它酸甜爽口,风味独具,尤其是在宾阳,南宁一带,经久不衰!酸藠头,酸梅,酸姜,酸柠檬,蚝油,白醋,白糖,加上鲜紫苏或者薄荷叶。足以让吃过的人回味无穷。
尤其在宾阳,白切狗,柠檬鸭,几乎没有那个酒徒能抗拒这两道菜的诱惑!
啤酒鸭,它和漓江啤酒鱼,可谓是桂林双绝!不要以为桂林只有山水甲天下,去桂林如果你没吃过这两道风味菜肴,你好意思说你到过桂林?以前在訾洲岛往解放桥的那一段路上,还有解放街往六合路的一段路上,打着啤酒鸭招牌的店家一家挨着一家,哪家正宗不正宗,没吃过是没有发言权的!
烧鸭,这道鸭肴是广西鸭肴里的No.1。说它普通,是因为它就和烤鸭一样,也是烤制出来的;说它特别,就在于它的工艺和北京烤鸭有所区别。
广西的烤鸭制作工艺,源自宋末元初,大量的中原和江南的氏族百姓为躲避战乱流落于此,官家里的厨师在广西零落生根,为了怀念家乡又为了不暴露身份,在制作烤鸭的时候,往鸭肚子里填放腌料,烤熟后把腌料倒出来,鸭子斩成块,蘸腌料吃。
久而久之,根据各地方的物产不同,衍生出来许多不同的腌料味道:五香味,酸甜味,卤香味等等。
总之,在广西,每个地方的烧鸭味道都略有不同,吃到了不要说不正宗,那是思乡之物啊!
酸梅焖鸭,脱胎于柠檬鸭,桂平人喜欢吃酸梅鸭,尤其是鬼节时候,此时也正值伏天结束,苦闷了一个夏天,胃口正需要打开,酸梅的酸爽,鸭子又正符合人们对于秋燥的饮食需要,两者结合,一道酸梅焖鸭横空出世,妙不可言!
仔姜炒鸭,这道菜严格来说,在西南的很多人们都爱吃,鸭子属于凉性,仔姜的辣和鸭子充分融合,一种极端的味觉冲撞,给人味蕾产生一种舒畅淋漓的快感。
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