哈蜜瓜是新疆知名林果特产,由于它具有特殊的香味,加上肉色鲜艳、体大肉厚和清脆爽口的优点,颇受国内外市场的欢迎,特别近几年来,经过农业科技工作教室的努力,已培育出像“炮台红”、“红心脆”等优良品种,深受外商的欢迎。
哈密瓜除了应季吃新鲜的以外,还被加工制成哈密瓜汁、哈密瓜酒、哈密瓜脯等深加工产品。其实,哈密瓜脯是可以自己加工制作的,工序简单,制作轻松,而且吃得更加健康、放心!
一、鲜瓜挑选:挑选绿皮红瓤的哈蜜瓜品种,并选肉厚个大的进行加工(破裂而不坏的也可以加工),要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加工。
二、去皮、去籽、切条:将哈蜜瓜洗净,用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半,用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油),最后将瓜切成4-5厘米宽的瓜条。
三、浸硫晒干:将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗,防止虫蛀),然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干,待水分低于18%后,即可收放在竹筐中待用(忌用铁制品装,以免瓜肉褐变)。
四、浸泡复原:将瓜干用水浸泡4小时左右,让其复原成鲜瓜状瓜条,然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响,因此先加工成瓜干,后复原加工)。
五、糖煮:将瓜条放入16-18波美度的糖水中煮沸15分钟后,逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24-26波美度,再煮半小时即可捞出,放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。
六、铺盘烘烤:将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水,铺在竹盘上,送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条),烘烤温度在65-68℃,约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。
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