原创作者 糖小饼
食材
[面团]: | 高筋面粉185G |
抹茶粉5G | 干酵母2G |
牛奶115G | 白砂糖10G |
盐2G | 黄油10G |
辅料 | |
[牛奶麻薯]: | 粘米粉45G |
糯米粉55G | 细砂糖70G |
牛奶175G | [红豆馅]: |
自制颗粒红豆馅190G(可以加到240G) |
【麻薯夹心抹茶红豆面包】的做法步骤
1. 高筋面粉185G,抹茶粉5G,干酵母2G,牛奶115G,白砂糖10G和盐2G揉至扩展
再加黄油揉匀。这个我没有专门一发,大约室温醒发1个小时,期间准备好麻薯备用
(根据不同面团种类可以不同处理,甜面团的话可以揉到完全状态并且做足一发)
2. [准备夹馅用的牛奶麻薯]
粘米粉45G,糯米粉55G,细砂糖70G和牛奶175G搅匀,过筛一次确保没有面疙瘩
3. 800W微波炉1分钟——1分钟——1分钟——1分钟
意思就是每叮1分钟取出来搅拌均匀,再放进微波炉再叮,总共4次。
4. 放凉至不烫手的状态,表面撒上土豆淀粉防粘,擀开成大片矩形备用
5. 醒好的(或者一发好的)面团也同样擀开成差不多的矩形面片
6. 铺上麻薯片,再铺上红豆馅。红豆馅可以多加些,我是用的边角料所以没有很多
我用的是做和果子剩的自制颗粒红豆馅,做法参见以前写的:【和果子。菊】
如果用市售馅料的话会太甜,可减少红豆馅的量,或者可以减麻薯部分的糖量
7. 卷起来,收口朝下放置,两端也捏合封口
要确保面包面团的部分能把馅料全部包裹起来,以免馅料爆出来
8. 放在铺好锡纸的烤盘上,表面盖上保鲜膜,温暖处末发45分钟
9. 末发好以后用刀片在表面割出纹路
纹路我割得比较浅,不想让馅料直接爆出来
10. 送入预热好160℃的烤箱中层,上下火烤30分钟即可
11. 成品~
12. 成品~
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