陆羽的《茶经》说“水为万茶之母”，由此可见古人对于泡茶的水是相当讲究的。
这么说，武侠小说中，动辄就可以凭一杯茶来识味辨水是真的了？
小说中所说的是不是真的，小约不知道，不过历史上真有人可以识茶辨水。说出来或许会让你意外，这个人就是在北宋时期忙着变法的工作狂王安石。
呃，这个答案估计会让一些朋友比较吃惊。这还是那个为了变法奋斗一生，脱离低级趣味，无聊无趣到连自己的夫人都嫌弃的王安石么？
反正他情商低小约听过，不近女色小约也听过，甚至北宋的官场上还盛传，请王安石吃饭是最让人尴尬的事情，因为这个一丝不苟的人上宴席，从来只会一股脑地吃自己面前的菜，话都懒得多说一句……
但是这个严肃的饭局终结者，居然对茶水有着惊人的天赋。说起这个故事的另一个主角则是王安石的老冤家苏轼。
常言道，不是冤家不聚头，而王安石和苏东坡这两个相爱相杀的政敌正是如此。说他们是政敌吧，偏偏两个人在文学上却往往惺惺相惜；可是说他们是同好好友吧，偏偏两人在官场上常常因政见不合，互怼互撕。不过，好歹工作上再怎么不痛快，两人的职业操守还是有的。所以我们就可以看到这么一个神奇的现象。
这两个人在官场上再怎么闹得不可开交，回家脱了官服却依旧可以对对方的文学造诣不吝赞誉。所以当王安石退休回家后，苏轼倒是羡慕起人家的清闲日子了，于是两人竟成了朋友，还相谈甚欢。
所以今天这个故事就发生在王安石罢相之后。苏轼在调往汝州时，曾专程拐去拜访这位老朋友。两人在江宁的渡口通宵煮茶和诗，尽兴畅谈。临分别时，王安石拜托苏轼帮他带一壶瞿塘中峡的水。
原来王安石早年扑身工作，落下了痰火之症。虽常年服药，却难以根治，于是太医为他开了一个方子，需要用长江中峡的水煎阳羡茶服用。对王安石来说，这茶好得，就是水难取，这下苏轼动身下黄州，正好嘱咐他帮忙取一壶。
既然好友求助，苏轼自然一口答应。只是苏轼这人一向随性，偏偏这重阳过后，秋水正是奔涌的时节，船一入瞿塘峡就舟行千里。等苏轼从两岸风光中回神的时候，船已经到了下峡。苏轼心想，一江之水又能有什么区别，随意取了一坛江水就送往王安石家。
苏轼见王安石问起水的来历，本想糊弄过去。只是没想到王安石太厉害了，只是烧水投茶一饮就尝出了这是下峡的水。这回苏轼真是心服口服了，连忙请教王安石要如何分辨。
王安石说：“瞿塘峡上游的水流太急了，因此泡茶水汽太浓；可是下游的水势又太过缓了，煎茶出味太慢；唯有那中游的水不急不缓，沏茶出味正好。可是刚刚这泡茶 ，煎了半天茶色方出，显然是缓流的下峡水了。”
这一番解释下来，连苏轼都忍不住点了个大大的赞。
看完故事，小约不禁估摸着，年轻时一心扑事业的王安石，估计老来将那闲暇时间都放在品茶识水的技能上了吧。
看来，工作狂王安石也并不是真无聊无趣，不过是拼事业的时候一心工作罢了，老来得闲便专心自己的兴趣了。
君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。
——战国 庄周《庄子·山木》
说起宋朝人对喝茶的讲究，主要有三点：
1、泡茶的水，必须是活水
2、喝茶的杯，必须是建盏
3、泡的茶，必须是新茶
有了活水美器新茶之后，那么一杯茶被泡出来后，需要讲究的就是：
1、汤色要纯白
2、汤花要鲜白均匀细腻
3、香气要“馨香四达”
4，味道必须“香甘重滑”
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