武夷岩茶历史悠久，早在西汉的时候便已经很有名气了，是我国的传承下来的历史名茶。史上曾被赞做“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。从溢美之词，也可看出武夷岩茶的绝佳风味。作为乌龙茶的一个茶种，武夷岩茶自己又可以划分出水仙、肉桂、奇种、名枞与大红袍五个类别。今天小约就来和大家讲一讲，武夷岩茶中的水仙和肉桂到底有什么区别。
第一， 水仙和肉桂的树种不同。水仙是小乔木型大叶种，肉桂是大灌木中叶种。不过作为一般茶客，我们基本不会到产茶区去看茶树，这里就不展开讲了。
第二， 采摘的时间不同。水仙的采摘时间早于肉桂，前者四月下旬便可以开始采摘，后者要五月初才可采摘。虽然只相差了半个月，但这半个月足以决定了二者的香味与口感各有千秋。
第三， 干茶的条索形态不同。虽然条索都是紧结卷曲，但细看的话，可以发现肉桂更加紧细，而水仙更粗壮一些。这是由于水仙使用的茶叶叶片更加粗大所导致的。
第四， 香气不同。说到香，有一句俗话叫做“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂最特别的地方就在于它的香气，茶汤香气高扬霸道，冲击感强，其香还可以分为桂皮香、花香、果香等，如果冲泡到后期，还有木质香出现。水仙的香味则要清幽柔和许多，主要有兰花香、粽叶香、木质香等香气。
第五， 口感不同。水仙喝起来更加柔和醇厚，清新润泽，而肉桂的口感和它的香气一样张扬热烈，醇厚中含着肉桂特有的浓郁与锐利。口腔刺激感更强烈。
第六， 泡沫不同。水仙和肉桂中所蕴含的茶皂素不同，导致前者冲泡出来后泡沫大但数量少，容易消散，后者泡沫细小但数量多，维持较为持久。
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