泡茶时，茶汤中的“杂质”到底是什么？

在平时使用茶具进行冲泡茶叶时，茶汤中总会出现各种各样的“杂质”，也正是如此，许多的人都有使用“茶滤”的习惯，所谓的茶滤就是在茶叶冲泡后出汤，然后倒向公道杯时使用的一种茶具，很密，然后经过茶滤后倒出相较“纯净”的茶汤，之后再向客人斟茶。

小约也多次在网上看到大家对于这个将茶汤中“杂质”巧妙滤出的这个茶滤是否是必然使用的讨论，有的人认为滤过之后显得高大上，有的人认为不需要过滤才能尝得茶的原滋味，这是为什么？这些被大家所说的茶汤中“杂质”究竟是什么？

我们在泡茶时，相信大家也都有注意到，不管是因为水流的震荡还是注水的方法，茶汤表面上都会产生泡沫，尤其是前三泡的茶汤会更多一些。有的人认为这是脏东西，像我们平时煮沸肉食焯水产生的泡沫一样脏。其实并不然，这只是茶汤表面特性的一种呈现，也是茶叶中从一开始就天然存在的一种叫做茶皂素的物质，它不光不是脏东西，还有抗菌消炎的功效，所以将其撇掉刮除是真真的浪费。

有时，我们会在茶汤中发现绒毛，这也不是脏东西，而是茶毫，主要是来自茶树的嫩梢，茶毫还是评定茶叶品质的重要因素之一，像我们常饮的毛尖绿茶、碧螺春还有金骏眉等，都是属于茶毫较多的品类，这类人茶氨酸的含量都会较其他高上许多。

还有我们在冲泡一些陈茶时，也会发现茶汤的表层会有一层很薄的“油雾”，这是茶汤中脂溶性物质的呈现，同样不属于杂质，常被称为“茶氲”，通常是泡较浓的茶或者是茶汤色泽较深时会明显体现出来，如果是冲泡茶的水质硬度较高，也会容易出现这种情况。

还有在红茶中出现的絮状物，有的人称之为冷后浑，也有的人称为茶乳酪，是因为茶叶中的茶多酚后续发酵氧化中转为了茶黄素或者茶红素，随着茶汤温度，这时候因为聚集在一起形成的络合物便成了白色絮状物，这并非杂质，是红茶品质的重要体现。

所以小约认为，我们认为的茶汤中的“杂质”，其实并不是我们想象的那般，而茶滤这种小东西，小约认为也大可不必使用。或许只有这种“杂质”出现，我们方可好确认茶叶的品质。