说到安吉的白茶，估计很多人都被它的名字给骗了。
其实，安吉的白茶采用的是绿茶的加工工艺制作而成的，
所以，从茶的种类来说，它应该是绿茶。
只不过，它的嫩叶全身披白毫，
据说，这是一种罕见的白化变异茶种。
不过，这种茶树产生白叶的时间很短，
通常在清明前萌发白色嫩芽，
谷雨后颜色渐淡为玉白，
夏至前会变为白绿相间的花叶，
最后在夏天芽叶完全变绿。
因此，要制作安吉白茶，
就必须在其白叶期间采摘，
时间只有一个月左右。
给眼睛一点闲暇，
用耳朵感受小约的茶趣。
端午刚过，一曲《青城山下白素贞》，又勾起了小约童年的记忆。虽说张云雷的嗓音妖娆又魔性，依然抵不住当年《新白娘子传奇》的洗脑剧情在记忆中的顽固印象。
每每提起白蛇，就会想到《新白娘子传奇》；每每说到白素贞，脑海中就是赵雅芝。以至于连端午，都烙下了雄黄酒会让妖精现原形的记忆。
童年的小约对白素贞是同情的。酒，小约是不喝的，但是白素贞盗仙草救许仙，却成了童年时幼稚的COS游戏中不可或缺的桥段。
由于是女孩子，大概长相也还算清秀，因此，小约时常被分配扮演白素贞的角色。于是，大战法海、周旋白鹤童子、盗取仙草、救回许仙等，就成了那些年的暑假里在童声欢笑中一次次上演的戏码，给童年平添了许多欢乐的记忆。
只是当时的小约还不懂所谓的仙草是什么，小脑袋瓜里总认为仙人的东西大约都是漂亮的吧，于是就会到大人的花盆里偷偷地摘朵漂亮的花儿充数，采的次数多了，难免会被大人发现，自然少不了几句责骂。
直到长大，小约才知道，原来当初白素贞盗取的是一株仙草和一颗仙果，而那仙果最后竟化成白茶，使得白素贞救人未竟，最后又徒增了许多磨难。那么，仙果是怎么变成白茶的呢？
话说法海其实早就看出白素贞是妖，三番五次想要拆散她跟许仙的姻缘。奈何白素贞对许仙用情至深，许仙自是打死不信法海的话。万般无奈的法海只好哄骗许仙，让白素贞在端午节时喝下雄黄酒。
这雄黄酒本就有驱邪避祟的功效，一杯下肚，白素贞纵然法力高强也抵挡不住，很快现出原形，许仙当场就被吓得昏死过去。
深爱许仙的白素贞心急如焚。得到高人指点的她，立马动身前往仙山盗取仙草和仙果。这仙草能救命，仙果可以定心，许仙若是吃下，不单可起死回生，还可让他从此不再相信法海的鬼话。
尽管遭遇白鹤童子的阻击，在南极仙翁的帮助下，白素贞终究还是惊险得手两样仙药，自是心情大好，以至于在途经一片美丽的山谷时因被其吸引而弄丢仙果，竟也浑然不觉，直至返回杭州用仙草救活许仙后才察觉。
再回头，已寻不着那颗仙果，只是山谷中骤然长出了一棵白茶。那白茶树迥异于其它茶树，叶面披着白毫，枝繁叶茂，只长叶却并不开花结果。白素贞只得无奈地空手回头。之后的种种，就无需小约赘言了。
自此，那白茶就这般流传了下来。传说那片美丽异常的仙山谷地就是安吉，安吉也因此而成了白茶的故乡！
传说直到雷峰塔倒塌后，白素贞才得以重获自由。重出的白素贞历尽千年风霜，这世间早已没有了法海和许仙，入眼沧海桑田，过往物是人非。于是，白素贞回到了安吉，在那片当年遗失仙果的仙山谷地，潜心修道，日夜呵护着白茶树。
传说是曲折美丽的，伴随着人们美好的愿望口耳相传。白素贞我们自是无处可觅了，白茶却可与我们长相陪伴。只是，这安吉的白茶虽称为白茶，在工艺上却属绿茶。估摸着这茶树也是被白娘子的至情至爱所感动而披上了满芽的白毫吧。
据当地人讲，那棵白茶树自唐宋时期便长在那里，历经千年风霜雨雪，直到今天，仍是蓬勃常青，蓊蓊郁郁，丝毫不见衰老。采下的白茶外形细长秀美，色泽翠绿鲜活，汤色绿而明澈，味道鲜爽甘醇，叶底色泽嫩白，一丝清冷如“淡竹积雪”之奇香，确实有几分像传说中美丽动人的白素贞白娘子了。
为纪念白素贞和白茶的这段仙缘，安吉人还在吉县溪龙乡的白茶广场上立起了一座白茶仙女——白素贞的塑像，塑像两旁书有对联：白娘子南山盗宝救许仙；神仙果落地生根化白茶。
有心探访白茶故乡的你，到了安吉可千万别错过这美丽动人的白娘子塑像，和那雾气氤氲的白茶仙谷哦。
更别忘了：就着那一段美丽的传说，喝上一杯安吉的白茶！
白茶清欢无别事，我在等风也等你。
苦酒折柳今相离，无风无月也无你。
—————— 安妮宝贝 《素年锦时》
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