还记得在小时候，父母带着自己到北方一朋友家做客，在那个时候，主人招呼我们一家喝茶时，便是泡的铁观音茶。除此之外，那位长辈还介绍说，北方人喜欢喝茶的并不是太多，家中常有的茶，一是茉莉花茶，二就是铁观音茶。这点跟南方不太一样，南方多的是喝茶的人，也多的是爱茶的人。
好的铁观音茶，喝过之后会让人念念不忘，也是最受欢迎的茶，其中以安溪铁观音更是紧俏。至于为何那般受欢迎，多是因为其拥有的兰花香与观音韵赋予了安溪铁观音的灵魂。懂茶的人都会知道观音韵，品种香、地域香、还有工艺香，这三项缺一不可，真正的安溪铁观音香气是各种花香的香气，茶汤色泽金黄明亮，实属珍品。
为什么铁观音越来越难喝，无外乎有两个原因：
1是喝茶人的品味变了，这个是在所难免的，喝铁观音茶久了，可能会越来越觉得茶汤不够浓烈，不够劲儿，相信也是有很多的茶友，是从一开始的“喝茶香”，到后来的“品茶汤”，茶香不是唯一被人喜爱的必然原因；
2是茶叶的品质的确是下降了，从前的“安溪铁观音”，就是真真正正的安溪铁观音，产量并没有很高，而如今呢？从80年代的2000吨到2017年的60000吨，年产量翻了好几番，但大量的铁观音充斥市场，却又都被安上了“安溪铁观音”的名号，买了名为安溪铁观音的茶，却不是实至名归的，滋味也定然是不同的。
知名度越高，市场越大，也就越容易出现鱼龙混杂的局面，以次充好，以劣质冒充名种等等。如果是第一种，口味改变不能左右，如果是第二种原因，很可惜，不是铁观音越来越难喝，而是手中的铁观音不是真正的铁观音。
铁观音的滋味，就算再长时间不曾喝也会记忆犹新，如果只追求价格，以为质优价廉能够尝到80年代的铁观音茶的滋味，只能是靠运气。所以，不要看到很便宜的铁观音茶就觉得自己运气好，有可能是被不良的商家蒙蔽误导，到最后只落个“铁观音真的是越来越不好喝”的想法。
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