好茶入口，往往会有回甘。
问题来了：所谓的“回甘”，到底是怎么回事呢？
在《GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语》中，对“回甘”有这样的表述：
茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
关于茶汤回甘的原理，学术界一般是这么认为的：
1.茶多酚与蛋白结合，在口腔中形成的反应，使得我们在喝茶的过程中会有先苦涩，而后回甘的感受。
2.口腔在茶汤苦涩滋味的冲击下，形成的一种对比反应。就如吃完甜食之后再喝水，会觉得白开水微略发苦的感觉一样的道理。
当然，两种回甘的原理中，都少不了茶汤中所蕴含的甜味物质如茶氨酸、多糖类物质发挥的作用；
再者就是茶汤中必须拥有余韵悠长的内质，如茶多酚，儿茶素之类，才能让回甘的滋味更饱满，更持久。
给眼睛一点闲暇，
用耳朵感受小约的茶趣。
说起台湾女作家三毛，小约挺感激她的。是她让小约在成长的过程中，明白了生活不仅仅只有柴米油盐酱醋茶，还有琴棋诗画书酒茶。
对小约来说，如果生活仅仅只是纠缠在柴米油盐的繁琐中，那不叫生活，那充其量只能叫“活着”，是为生存而苟且，毫无灵性可言，就更别提所谓的幸福与人生追求了。
生活，应该是灵动的，每个人都应该有自己生活的方向。小约追求的生活，可以无诗，无酒，却渴望着书，茶，和远方。这是三毛在小约年轻的心中所刻下的生活的方向，更是一种别样的诗意人生。
小约最早接触三毛的文字，是因为《撒哈拉的故事》。一开始，小约只是出于对异域风情的好奇而选择了这本书。读完之后，小约才知道，在那遥远的沙漠中，因为有一个台湾女子对爱情、对生活的向往和热爱，才能在那严酷的生活中，写出这么多有趣的故事来。
即便当初年龄小，还不太懂得生活的真意，但是，那个为了所追求的生活而不顾一切的女子三毛的形象，还有书和远方，已经和她的一串串故事，深深地烙在了小约心里。
成长的过程总是磕磕碰碰，小约也曾茫然。当那道不顾一切奔向远方的身影渐渐模糊的时候，小约得知了三毛也爱喝茶。
身为闽南人，打小在茶碗里泡大，小约对茶自然不陌生。只是，喝了多年的茶，直到再次认识三毛，小约才恍悟了茶与生活的意义。
三毛说：“喝茶的三道境界，第一道苦若生命，第二道甜若爱情，第三道淡若微风。”人生何尝不是如此？入口是苦涩的，渐渐的也能尝出回甘滋味。不过，是苦是甘，全看你如何品尝。及至一切看透，那已是云淡风轻、淡定自若的境界了。
只是，苦与甜的滋味，尝到的人虽多，但能做到云淡风轻的，又有几人？即便是说出这句话的三毛，同样逃不脱那“多情不寿”的宿命。
正如人们所感叹的那般，“少年不懂三毛，懂时已不少年”。等到小约真正懂得三毛的时候，才知道她是用对爱和远方的美好期许，笑着为我们写下她一生的悲歌。
她的书，她的远方，她的爱和对生活的期许，虚虚实实，充满争议又如何！
小约眼中的三毛，是那个啜下一杯苦茶，却教你如何去品出它甘美的女子。
是她教会小约，生活苦中亦有甜，只要心中有所期待；是她告诉小约，生活不只有柴米油盐酱醋茶的苟且，还有琴棋诗画书酒茶的诗意，只要你有梦想。
但愿小约在阅尽千帆后，还可以“做个如茶般淡然的女子，在纷纷扰扰的尘世里，不以物喜，不以己悲，淡定从容”。
但愿在历经生活的种种磨难之后，小约的那杯茶，依旧有甘甜的滋味。
一盏清茶，一洗尘心，吃茶去。
—— 三毛
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