好茶入口,往往会有回甘。
问题来了:所谓的“回甘”,到底是怎么回事呢?
在《GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语》中,对“回甘”有这样的表述:
茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
关于茶汤回甘的原理,学术界一般是这么认为的:
1.茶多酚与蛋白结合,在口腔中形成的反应,使得我们在喝茶的过程中会有先苦涩,而后回甘的感受。
2.口腔在茶汤苦涩滋味的冲击下,形成的一种对比反应。就如吃完甜食之后再喝水,会觉得白开水微略发苦的感觉一样的道理。
当然,两种回甘的原理中,都少不了茶汤中所蕴含的甜味物质如茶氨酸、多糖类物质发挥的作用;
再者就是茶汤中必须拥有余韵悠长的内质,如茶多酚,儿茶素之类,才能让回甘的滋味更饱满,更持久。
给眼睛一点闲暇,
用耳朵感受小约的茶趣。
说起台湾女作家三毛,小约挺感激她的。是她让小约在成长的过程中,明白了生活不仅仅只有柴米油盐酱醋茶,还有琴棋诗画书酒茶。
对小约来说,如果生活仅仅只是纠缠在柴米油盐的繁琐中,那不叫生活,那充其量只能叫“活着”,是为生存而苟且,毫无灵性可言,就更别提所谓的幸福与人生追求了。
生活,应该是灵动的,每个人都应该有自己生活的方向。小约追求的生活,可以无诗,无酒,却渴望着书,茶,和远方。这是三毛在小约年轻的心中所刻下的生活的方向,更是一种别样的诗意人生。
小约最早接触三毛的文字,是因为《撒哈拉的故事》。一开始,小约只是出于对异域风情的好奇而选择了这本书。读完之后,小约才知道,在那遥远的沙漠中,因为有一个台湾女子对爱情、对生活的向往和热爱,才能在那严酷的生活中,写出这么多有趣的故事来。
即便当初年龄小,还不太懂得生活的真意,但是,那个为了所追求的生活而不顾一切的女子三毛的形象,还有书和远方,已经和她的一串串故事,深深地烙在了小约心里。
成长的过程总是磕磕碰碰,小约也曾茫然。当那道不顾一切奔向远方的身影渐渐模糊的时候,小约得知了三毛也爱喝茶。
身为闽南人,打小在茶碗里泡大,小约对茶自然不陌生。只是,喝了多年的茶,直到再次认识三毛,小约才恍悟了茶与生活的意义。
三毛说:“喝茶的三道境界,第一道苦若生命,第二道甜若爱情,第三道淡若微风。”人生何尝不是如此?入口是苦涩的,渐渐的也能尝出回甘滋味。不过,是苦是甘,全看你如何品尝。及至一切看透,那已是云淡风轻、淡定自若的境界了。
只是,苦与甜的滋味,尝到的人虽多,但能做到云淡风轻的,又有几人?即便是说出这句话的三毛,同样逃不脱那“多情不寿”的宿命。
正如人们所感叹的那般,“少年不懂三毛,懂时已不少年”。等到小约真正懂得三毛的时候,才知道她是用对爱和远方的美好期许,笑着为我们写下她一生的悲歌。
她的书,她的远方,她的爱和对生活的期许,虚虚实实,充满争议又如何!
小约眼中的三毛,是那个啜下一杯苦茶,却教你如何去品出它甘美的女子。
是她教会小约,生活苦中亦有甜,只要心中有所期待;是她告诉小约,生活不只有柴米油盐酱醋茶的苟且,还有琴棋诗画书酒茶的诗意,只要你有梦想。
但愿小约在阅尽千帆后,还可以“做个如茶般淡然的女子,在纷纷扰扰的尘世里,不以物喜,不以己悲,淡定从容”。
但愿在历经生活的种种磨难之后,小约的那杯茶,依旧有甘甜的滋味。
一盏清茶,一洗尘心,吃茶去。
—— 三毛
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