岩茶，制茶工艺来讲，属于半发酵茶，从中国的六大茶类来讲，属于青茶，也被称为乌龙茶。岩茶是以“岩骨花香”这一独特的岩韵所著称。很多的人喜欢岩茶，原因有2，1是爱其香，2是爱其韵。岩茶并不是特定的一种茶叶，而是许多茶中的统称，例如大红袍、肉桂、水仙等。
在岩茶圈中，盛行一句老话：纯，不过水仙；香，不过肉桂。由此也可以看出这两个品种在岩茶中是相当具有代表性的。那么这两个品种的特征都有哪些呢？
从外形上来说，水仙叶片会比较大，呈椭圆形，而且形状也较为舒展，边缘的锯齿会比较明显，新叶呈黄绿色；肉桂的叶片会偏小，偏窄，偏长，叶片的两侧向中间的经脉会有少许的弯曲，新叶呈墨绿色，看颜色会更容易区分两者。
水仙的口感厚重而滋味绵柔，入口岩韵十足，据说极品的水仙茶香中还带有独特的兰花香韵；而肉桂的口感则醇厚甘冽，以独有的桂皮香气让人回味无穷。
从香气上来说，水仙和肉桂的香气会有明显的不同，水仙的茶香中含有兰花香，浓烈且醇厚；肉桂的香气会比较霸道且浓郁，还伴有辛烈味，这两款茶叶要区分的话，就从香气上来说，还是比较容易的。
其实水仙是当前乌龙茶中产量占比很大的一个品种，很多乌龙茶的品牌茶，及时也都是以水仙作为基底进行拼配得来的。对于茶，总会有人分别拿出来进行比较，不是比品级就是比好坏，再不然就是比价格。
其实不论哪款茶，都有自己独特的魅力所在。俗话说得好“人无远虑必有近忧”，现如今人心浮躁跟整个的大环境是脱离不了关系的，越是如此，才越是需要沉淀。只有沉淀下来，静下来，才能更好地去思考将来。也才不会错失更多。
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