果馅夹心制作的特色饼干，饼干很多朋友都知道，夹心的果馅饼干，操作比较讲究，要通过加工的方式才能操作完成，很多饼干是烘烤后直接装盒或包装。也有是通过馅料加工饼干的，今天深圳西点培训来操作的是加工馅料的饼干，采用的是耐烘烤的果馅。
一般家用小烤箱则是以炉温170℃∼180℃左右的温度烘烤饼干。
材料：
1、奶油210公克，糖粉100公克，蛋黄80公克，香草精适量
2.低筋面粉320公克，蛋黄1个，饼干压模数个，塑胶袋1张
做法：
1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。
2.面粉过筛后置于工作檯上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面糰。
3.将面糰放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面糰桿成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。
4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14∼18分钟)
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