驴肉不是常见的肉类食材,那么驴肉好吃吗?驴肉比猪肉和牛肉的口感好、营养高,有俗话说“天上龙肉、地上驴肉”,可见驴肉之鲜美。
驴肉在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。那么驴肉哪些部位好吃呢?下面为大家介绍驴肉的家常做法大全。
酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油。
1、酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个,面粉2—3人份放入盆中准备和面;
2、青椒洗净,切碎块;尖椒洗净,切碎块备用;
3、驴肉开袋,切成肉丁,避免过碎;
4、放少许盐温水和面,揉成面团后,放置二十分钟左右;
5、把面团分成大小均匀的等分,取其中一块面团,揉匀擀成长条状;
6、在长条状的面饼上均匀的涂上一层油,两边翻折;
7、再对折,用面杖轻轻擀压即可;
8、平底锅中放入少许食用油,把面饼放入锅中,小火烤制,及时两面反转,熟后出锅;
9、把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可。
驴肉500克,酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,花椒、大料、桂皮各适量。
1、将驴肉浸泡5小时左右,洗净,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗、沥干。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,武火烧沸,撇净浮沫,改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后,用刀切片装盘即可。
主料为驴后丘的新鲜腱子肉250千克。配料:食盐1.5千克,砂仁165克,豆蔻165克,丁香165克,毕卜85克,草果85克,肉桂85克,良姜85克,花椒325克,白芷85克,陈皮85克,草蔻85克,大料325克,茴香325克,桂皮85克,檀香85克,山楂85克,五味子85克,广木香85克,红叩85克,肉豆蔻85克。
1、驴腱子肉洗净后切成1到2千克的肉块,用清水浸泡12小时后放入90度的热水锅里。
2、将配方中的所有调味料放在锅里,煮沸后再滚煮3到4小时,捞出驴肉放凉后,按部位依次放入盛有老汤的砂锅里。
3、用干净的小石块压在驴肉上,防止驴肉上浮,烧开再小火炖煮12个小时(其间不断加汤),捞出放凉后即成腊驴肉。
小贴士:做好的腊驴肉通常是放凉以后切成片当作下酒凉菜,也可剁碎制汤。也可将腊驴肉用快刀切成极薄的小片,夹入酥火烧或卷入甩饼中食用,更是极为经典的腊驴肉吃法。
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个、盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。
1、面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。
2、葱、姜分别洗净后切碎。
3、驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。
4、再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。
5、每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。
6、锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。
驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
驴肉500克、姜1块、煮肉料包1个、黄酒1勺、菠菜100克、葱末1勺、面条250克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、驴肉切块,加入姜、清水,入汤锅,大火煮开。
2、撇清浮沫,加入煮肉料包、黄酒,转文火煮到驴肉软烂,加盐、胡椒粉调味备用。
3、另起一锅,烧开水,加入菠菜段,氽烫一下捞出备用。
4、烧开一锅水,下入面团煮到八成熟,捞入碗中。
5、加入菠菜段,撒葱花。
6、最后浇上滚烫的驴肉汤即可。
熟驴肉、驴油,、粉条、小葱、韭菜花椒、大料、香叶、桂皮、鲜姜、精盐、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。
1、将粉条泡软放锅内,加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味。
2、将粉条倒至案板上,加上剁碎的驴肉,撒上花椒、大料面、十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末、小葱花拌匀成馅。
3、用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀,用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团,揉成长条,擀出若干个面剂,逐个擀成皮包入馅,提出菊花瓣型收口。置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
驴肉肉质鲜嫩可口,易于消化,是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。
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