清蒸鱼的做法和步骤
做法一
原料：鱼一尾，葱丝，姜丝，绍酒，青红椒丝，生抽，醋，板油，植物油，蚝油。
制作步骤：
（1）鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
（2）将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
（3）将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
（4）取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
（5）火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
（6）关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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做法二
原料：武昌鱼一尾，食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许。
制作步骤：
（1）不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片，注意肚子那里不要切断了。
（2）摆好造型，淋一点料酒腌一会。
（3）切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。
（4）将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
（5）武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
原料：鱼一尾，葱，生姜，蒸鱼豉油，盐，油。
制作步骤：
（1）将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
（2）上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
（3）去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
（4）并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
（5）另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油即可出锅。
清蒸鱼用什么鱼最好
1、鲈鱼
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富.
2、鲫鱼
鲫鱼是一种常见的鱼，可以补气健脾，利尿消肿，清热去火，解毒通乳，对于有腹水的人群可以直接用新鲜的鲫鱼和赤小豆熬汤饮用。而对于生完孩子的产妇奶水稀少可以用新鲜的活鲫鱼搭配猪脚一起煲成汤，喝汤吃肉即可催乳通乳。
3、鲤鱼
鲤鱼可以健脾养胃，利水去水肿，还可以止咳平喘，安胎养胎，催乳通乳，清热去火，解毒排毒，除了清蒸以外，炖汤也比较美味。
4、鲢鱼
鲢鱼可以补气暖胃，美容养颜，是温中补气的最佳保健食物之一。
5、草鱼
草鱼是一种最常见的鱼，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，清蒸草鱼美味又健康。
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