金沙豆腐
豆腐是一味再平凡不过的食料了,但是,凭着人们的聪明才智,可以让它千变万化,做出无穷多的美味来。仅仅是我,听说过的以豆腐为食料的菜肴就有上千种。我曾买过一本书,书名曰《豆腐吃法3650 》,顾名思义,就是说,你天天吃豆腐吧,一年四季每天吃不同的豆腐菜,吃上十年也绝对不会吃烦。
今天推荐的“金沙豆腐”以形得名。豆腐如脂似玉,蛋黄如金沙细如粉末,葱花碧绿,十分养眼,品尝之,口味还有点蟹黄的滋味,,所以这道菜叫“金沙豆腐”。
这道菜在不同的饭馆,有不同的做法,唯有豆腐如脂似玉,蛋黄如金沙这两点不变。最然这道菜听其名、观其型都非常华丽,但它确确实实是一道布衣大众菜。
金沙豆腐
材料:
嫩豆腐 鲜鱼肉 咸鸭蛋、青椒、红椒、 香葱、盐、淀粉、食用油
做法:
1、鱼肉去皮,切小粒。用少许盐、淀粉拌匀腌制;
2、青、红椒、香葱洗净,切碎;
3、咸鸭蛋剥去壳,取蛋黄压成茸状;
4、嫩豆腐切下边皮;切片。呈品字形摆放在盘中。连盘放入开水锅中,蒸几分钟;
5、利用蒸豆腐的时候,炒锅放另一火上,锅中油热,下咸蛋黄,炒成炒散;
6、下入鱼肉粒,翻炒匀,至鱼肉裹上蛋黄;
7、把裹好蛋黄的鱼肉粒,放在蒸熟的豆腐上;
8、将余下的蛋黄淋在豆腐上,撒上青、红椒粒、葱花即可。
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