1、 鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。 2、泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。 这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的,之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡,即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖,又丝毫不抢鱼肉的鲜美,浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里,上面还点缀着小米辣,红红火火一片映入眼帘,做为年菜必有的“年年有余”菜,一定很夺人眼球。 鲇鱼的肉质非常细滑,含有的蛋白质和脂肪较多,鱼周身无鳞,刺少,又容易消化,特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品,并能滋阴养血,补中气,开胃,妇女产后食疗滋补,或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。 大蒜泡椒焖鲇鱼是非常适合过年时食用的,一来可以解油腻,开胃,而且泡菜能去腥味,实际上也就是消毒杀菌。最有名的酸菜鱼,为什么汤里一点不带鱼泥腥味,都是靠老坛酸菜起作用。 凡是生的肉,鱼类,都带有病菌和毒素,而泡菜中大量的活性益生菌能抑制有害的病菌,这样做出的菜吃起来不仅安全,不容易变质,更是味美无比。
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