春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。
凉拌春韭：
原料：
头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：
1、韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干。
2、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出过凉。
3、挤去水分，切成寸段。
4、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐。
5、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿。
6、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
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